Henbao piletina jedno je od tradicionalnih jela kineske kuhinje, klasično jelo koje potječe iz zapadne kineske pokrajine Sichuan (možda ruski pravopis "gong-bao", jer je kineski pravopis riječi od 2 znaka, u engleskom kungpao chicken). Posuđe ima svijetli i oštar okus, to je karakteristična osobina Szechwanove tradicionalne prehrambene kulture.
Autorstvo izuma receptu za kuhanje gongbao s kikirikijima pripada određenom Deanu Baozhenu, visokom dužnosniku provincije Shandong, koji je živio u vrijeme Ch'ingove dinastije. Ova nadarena osoba u kuhanju hrane izmišljena da kuha pile s kikirikijem. Kada je Ding Baozhen služio kao guverner, a zatim guverner u pokrajini Sichuan, promijenio je okus svoje omiljene jelo, lagano ga prebacivši u Sichuanove prehrambene navike i učinio živopisnim i oštrim. Danas, prekrasno jelo od piletina gongbao je popularno u cijelom svijetu, naravno, u različitim regijama i zemljama, izvorni recept je reinterpretiran i pripremljen koristeći lokalne metode i proizvode.
Ganbao piletina pripremljena je od prženih kokošjih fileta s kikirikijem i crvenom paprikom. Usput, možete koristiti i druge matice, to će biti ukusno.
Kako kuhati gungbao - piletinu s kikirikijama i povrćem na kineskom?
Pokušali smo pronaći najjednostavniji recept i prilagoditi ga našim uvjetima i uobičajenim proizvodima.
sastojci:
- piletina (meso od grudi i bedara) - oko 500 g;
- pržene dobro kalcinirane kikirikije - oko 100 g;
- češnjak - 2 češnja;
- đumbir svježi - 1 mala kralježnica;
- paprika - 1-2 kom. (bolje tamnozeleno, ali možete žuti, narančasti ili crveni);
- vruća crvena paprika;
- zemljani korijander;
- kukuruzni škrob - 2 žlice;
- kvalitetni soja umak - 4 žlice;
- Shaoxing rižino vino ili mirin - 2 žlice;
- šećerna smeđa - 1 tbsp.
- sezamovo ulje;
- maslac od kikirikija ili druge biljne ili pileće masti obrnuto;
- zelje za ukrasom (korijander, peršin, bosiljak, lemongrass).
priprema
Prvo ćemo marinirati meso. Pileći filet treba rezati u male kocke ili pravokutne kocke (alternativno, kratke trake).
Stavimo meso u kontejner, pogodan za volumen, dodati 1 žlica. žlica škroba, 2 žlice. žlice soje umaka i rižinog vina. Temeljito se miješati i poslati na hladnom mjestu barem pola sata, ali ne više od 2 sata.
Pripremite umak. Pomiješajte preostali škrob, umak od soje , smeđi šećer, sezamovo ulje. Dodamo 2-3 st. žlice vode.
Đumbir trlja riba, nasjecka papriku (ako je svježa), slomiti dodati tako, mi ćemo prodati češnjak. Sve se ulijeva u umak i pijemo, a zatim napuni.
Kuhajte u wok ili dubokoj tavi. Meso treba pržiti u malim količinama, dijelovi ne bi trebali biti tijesni ili uzeti veću tavu. Zagrijte ulje i pržite komade piletine na srednje visokoj vatri, često miješajući lopatom i tresući tavu, oko 5-8 minuta. Dodajte slatki papar, izrezati u kratke trake. Pecite sve zajedno još 3-5 minuta, okrećući lopaticu.
Dodatno unaprijed dodamo dobro kalcinirani kikiriki i umak. Sve zajedno kuhamo na slabijoj vatri, miješajući. Dovedu ga na karamelizaciju: to je vrijeme kada se meso blago blista i dobiva prekrasnu i duboku tamnu zlatno-smeđu nijansu (ne propustite ovaj trenutak, inače će izgorjeti, biti će bez okusa i bez pomoći).
Širimo pripremljenu piletinu gongbao za zajedničko jelo ili u posudu s dozom. Možete posuti sa sokom limuna ili vapna. Izrađujemo zelenilo. Osim toga, poslužimo kuhanu rižu, možete ribanje rezanci. Također je dobro poslužiti jela od svježeg povrća (salata), voća, rižinog vina, tamnog piva i / ili jačih autentičnih pića Pan-azijske regije.