Proljeće i ljeto povezani su u mnogima uz povremeni shish kebab kuhani na vatri tijekom vikenda. Istodobno, svaka obitelj svakako ima svoj vlastiti način pripreme ovoga, na prvi pogled, jednostavnog jela, način odabira mesa i njegovog ukiseljavanja. Odlučili smo prikupiti sve suptilnosti pristupa ovom jelu, počevši od kupnje mesa i završavajući s jelom gotove jelo. Ovdje nećete naći odgovore na pitanja o tome kako ukiseliti meso za šiške kebab u majonezu ili druge "štetne savjete", ali samo preporuke o načinu pravilnog liječenja i poštovanja kako biste dobili najfinije shish-kebab od svega što trebate možete pokušati.
Koje meso je bolje odabrati šiške kebab? Problem izbora mesa za kuhanje šiške kebab stvorio je modu u SSSR-u za kuhanje ovog jela od svinjetine, teletine, peradi ili ribe, a tradicionalni šiške kebab priprema se samo od ovčetine, pa do bedara ili stražnje strane bedara. Opcije kuhanja od drugih jela prihvatljive su, ali neće biti autentične. Na primjer, svinjetina, komadi goveđeg mesa, kao i zečevi i divljači prikladni su za shish kebab, a potonje vrste mesa treba marinirati u pivu, vinu ili soda vodi, što omekšava suho i tvrdo meso.
Kako odabrati meso za shish kebab?
Vrlo je jednostavno: svježe meso s nekim masnim slojem idealno je za početnike, jer se masnoća, koja se zagrijava za vrijeme kuhanja, čini pripremljenim šišarom nježnim i štiti ga od pregrijavanja. Općenito, ovdje vrijede ista pravila kao u slučaju jednostavnog izbora kvalitetnog proizvoda. Dobro meso je suho na dodir, ali ima sjajnu površinu. Za shish kebab bolje je ne uzeti tamno meso, karakteristično za staru životinju, inače će se jelo iskaliti. Bolje je uzeti cjelinu, veliki komad, tako da će biti prikladno rezati i rezati.
Kako smanjiti meso na šiške?
Dakle, s onim što je bolje napraviti šiške kebab, već smo shvatili, ali ne manje važnu ulogu ima i njegovo ispravno rezanje i rezanje. Ali ne brinite, rezanje nije jednostavna stvar. Meso za shish kebab je izrezano ne preveliko, ali ne i sitno, idealno izmjeriti oko oko 4x4 cm. Izrezati po dužini dužine, a ne duž vlakana, tako da se meso kuha ravnomjerno. Na isti način, uklonite vene i prevelike komade masnoća iz mesa.
Mariniranje mesa za shish kebab
Za tradicionalne shish kebab od ovčetina na tržištu možete kupiti gotova mješavina začina. Obično uključuje: zira , sumac, ukusan, korijander, crni ili mirisni papar. Spavamo meso s miomirisima, dodamo sjeckani luk i rajčice, miješamo. Alternativno, možete ga preliti s vinom, ili sokom šipka.
Ako ne znate kako pravilno marinirati meso za šiške kebab od svinjetine, onda upotrijebite univerzalni recept pomoću sode vode. Jednostavno sipajte meso vodom s plinom i dodajte malo soka od limuna. Dodana je i sol i papar okus. Složenija marinada uključuje korištenje fermentiranog mliječnog proizvoda, na primjer, aran ili kefir. Za okus, možete dodati malo čilija, ružmarina, češnjak i svježi luk.
Shish kebab od pilećeg kuhara s dodatkom iste sumac, kao i korijander, ružmarin, senf i bosiljak.
Šiške od ribe i plodova mora iskusni su prije kuhanja samo s solom i paprom, a zatim pospite sokom limuna prije posluživanja.
Vrijeme uklanjanja može potrajati od 2 sata do 24 sata, nakon čega se meso zalijepi na ražanj i prženo na drvenom ugljenu ili elektromangalima.
Meso posluženo svježim povrćem, tkemali, umakom od rajčice, korijandera i kruha.