Odmah ćemo razgovarati, to je samo prasak. Svinjski prsni koš je dio trupla, koji se nalazi na stranama trbušne regije iza škapule. Izmjenjuju se slojevi masti s tankim slojevima mesa. Obično je grudica pušena, marinirana ili slana.
Reći vam kako je ukusno i brzo ukiseliti svinjski trbuh kod kuće. Možete ga slati "na suhom" i u slanoj vodi. Na tržištu odabiremo prelijepu pršut. Meso za kiseljenje mora nužno proći veterinarsku kontrolu (što dokazuje pečat s klaoničke stanice ili posebni certifikat).
Možete, naravno, salivirati lisnato tijesto s sol, to će postati jestivo i, vjerojatno, čak i ukusno, ali ne previše zanimljivo, tako da je bolje sol s začinima.
Kako skuhati grudicu u suhom začinjenom solju?
sastojci:
- bruska svinjetine;
- crni papar u prahu;
- paprika crveno tlo pire (može se pomiješati s paprikom);
- češnjak;
- zajedničku sol.
priprema
Sol je najprikladniji u pergamentu, ali je moguće iu pravokutnoj posudi.
Umiješajte u jednakim dijelovima mljeveno crni papar, mljeveni crveni papar i sol (možete dodati prilično sitne češnjake). Pročišćeni češnjak izrezati se preko zuba u tanke komade.
Na komadiću kriške prerežemo dubine kože tako da dobivamo pravokutne komade veličine oko 5x6-8 cm, stavimo komade češnjaka u ureze i obilno prekrivamo smjesu soli i papra. Nemojte se bojati da sipati sol više nego što je potrebno, mast će uzeti onoliko koliko je potrebno.
Prosijan solom i začinima komad mesa zamotan je u papir ili stavljen u spremnik (po mogućnosti ako je posuda s emajliranom keramičkom ili staklenom posudom, ali može biti i slana u plastičnom spremniku).
Paket ili kontejner stavljamo u hladnjak na policu 24 sata. Potom još 24 sata - u pretincu za zamrzavanje. Izrežemo grudicu u tanke kriške. Možete poslužiti ovu čudesnu poslasticu na tanjur ili napraviti sendviče s crnim kruhom i prstenima od luka (za čašu domaćeg crnog vina ili čašu votke ili jakog gorka likera ... mr ... da ne progutate jezik!).
Kako skuhati grudicu u slanoj vodi?
sastojci:
- bruska svinjetine;
- voda;
- zajednička sol;
- peperka (mirisna i crna);
- sjeme korijandera, senfa, koroma i kumin;
- ležaljka;
- klinčić;
- crvena vruća paprika;
- češnjak.
priprema
Izrezamo grudnjak u pravokutne komade od oko 5x6-8 cm.
Slanu nam treba samo dovoljno da prelijevamo komadiće prsne kože s premazom na 1 prstiju veći.
Približni izračun po litri: 3-5 listova lovora, 8-12 grašak papra, 3-5 češnjaka od češnjaka, 1-2 crvene paprike, 3-5 češnja češnjaka, a ostatak - po vlastitom nahođenju (korijansko sjeme komorača i kumin). Soli su toliko potrebne kako bi se pojavile sirovo jaje ili krumpir.
Rastopite sol u pravoj količini vode, suhim začinima, češnjakom i pikantnim paprom koju ćemo staviti u kontejner zajedno s komadima grudnjaka. Voda s solom
Ako dodate jaki lagano vino (Madera, na primjer, ili sherry) i zemljani začini (crveni i crni papar, korijander, barberry berries) na slanu smjesu, to će biti još više ukusna.