Ako vam se dogodi da imate sreću i pecivo kavijar u ružičastom lososu, a ne znate kako pravilno slane, onda je ovaj članak upravo ono što trebate. U nastavku ćemo detaljno opisati sve nijanse ispravne preliminarne pripreme ružičastog lososa, kao i njezino soljenje i daljnje skladištenje .
Kako podići ružičasti kavijar lososa kod kuće - recept
sastojci:
- ružičasta rogača lososa - 100 g;
- sol nije jodizirana - 80-100 g;
- filtrirana voda - 250 ml;
- granulirani šećer (po izboru) - 20 g;
- rafinirano maslinovo ulje ili suncokretovo ulje - 10 ml.
priprema
Prilikom odabira ružičastog lososa pazite na to da je nož koji se koristi za tu svrhu oštar. Vrlo nježno izrezati trbuh, pokušavajući ne potisnuti točku previše duboko da ošteti unutrašnjost i mrijeste, ako je, naravno, u ribi.
Ako ste stvarno sretni, i pronašli ste dva vrata (filmska vrećica u kojoj se nalazi kavijar) na disekciji trbuha, pa ih pažljivo uklonite na tanjuru kako ne biste oštetili. Kršeći integritet filma pokušavamo ne dopustiti da jaja dodiruju slatku vodu, inače će postati prekomjerno teška.
Da bi se jaja iz jajašca izvukla nakon uklanjanja ribe, može se koristiti barem tri puta veću veličinu otvora od veličine jaja. Vrlo često za tu svrhu, koristite uobičajenu reket za badminton, nježno ga guranje vrećicama i cijeđenje jaja. Ako nema, možete pažljivo otvoriti film i ogrebati kavijar, ali to će potrajati dulje.
Sada nastavite izravno u vrlo slane kavijare. Da biste to učinili, ulijte potrebnu količinu filtrirane vode u loncu ili malu tavu i počnite dodavati dijelove nejodiziranih velikih
Šećer se po želji može dodati u slanu otopinu, ako ne očekujete dugoročno skladištenje kavijara. U pripremljenoj slanoj otopini izvučemo jaja i držimo ih osam do deset minuta, a zatim bacamo natrag u cjedilu, pustimo da se dva sata isprazni, a potom prenesemo u čašu. Dodajte rafinirano ulje i nježno se izmiješajte kako biste održali cjelovitost jaja.