Belyashi je vrlo popularna kolača u tatarskim i bažirskim kulinarskim tradicijama, jednoj od omiljenih verzija moderne ruske brze hrane. Uz riječ "belyash", koristi se i riječ "izmjenjivanje". Belyasha s mesom u Tataru - male okrugle pite s rupom u sredini, pržene u ulju (rjeđe pečene). Pripremite belyashi sa svježeg ili kvasca tijestom (naravno, ne svinjom) ili drugim nezaslađenim nadjevom. Ponekad pripremaju lijene belyashove i belyashove na kefir , ali ta jela ne izgledaju kao pravi pečeni proizvodi tatara.
Objasnimo kako kuhati belyashi s mesom ispravno.
Morate pripremiti tijesto i nadjev - to je mljevena govedina, teletina ili janjetina (ili sve ove vrste mesa u različitim kombinacijama). Možete koristiti konjsko meso. Tijesto za belayas u Tataru je bolje pripremiti kvasac - to je veličanstveno i polako se stvrdne. Belyashi od beskvasnog tijesta treba jesti u roku od 2-3 sata nakon pečenja.
Belyashi u Tataru
Dakle, pripremamo tatarski bijelci prema tradicionalnom receptu.
sastojci:
Za test:
- pšenično brašno visoke kvalitete - oko 6 čaša;
- mlijeko - 500 ml;
- Pileće jaje - 2 kom .;
- voda 250 ml;
- sol - 1-2 tsp.
- šećer - 1-2 tsp.
- kvasac - 50 g;
- maslac, prirodno - 100 g;
- suncokretovo ulje - 2 žlice. žlica.
Za nadjev:
- nemasno meso (govedina ili teletina + janjetina 1: 1) - 1,2-1,6 kg;
- luk - 1 kom .;
- mesna juha (ili voda) - 0,5 šalice;
- sol i suhe začine - okus.
- malo biljno ulje za prženje.
priprema
Priprema Belyasha s mesom počinje s tijestom. Prvo pripremamo žlicu: prelijte mlijeko u posudu, otopimo šećer, sol i kvasac, dodamo 2 žlice brašna, temeljito promiješajte i stavimo na toplo mjesto 20 minuta, a poslije toga dodajte vodu, jaje i prosijati brašno u žlicu. Dodajte omekšani maslac, maskirajte ruke s suncokretom, pažljivo zamijesite i iscijedite tijesto. Stavite tijesto u zdjelu, pokrijte ga čistim ručnikom od listića i stavite na toplo mjesto 30 minuta, a zatim ispustite, ponovno promiješajte i ostavite da dođete drugi put.
Dok je tijesto prikladno, pripremite punjenje mesa. Prolazimo mesnim mesom s mesnim ili velikim mesnim mlaznicama i lukom. Dodajte suhim mirisima za punjenje i malu juhu za juiciness (ako je potrebno). Juhu možete zamijeniti punim mlijekom, a punjenje će postati posebno osjetljivo.
Mi gnječemo i miješamo tijesto, od nje tvore otprilike identične okrugle kolače. U središtu svake stavimo dobru loptu mljevenog mesa. Ne požalimo zbog mesa. Mi savijemo rubove svake belaye i čvrsto je suzu tako da u sredini postoji mala rupa.
Zagrijte ulje u tavi. Pa pahuljice iz obje strane u prosjeku vatru. O želji da prenese lijepu zlatnu hladovinu.
Možete, naravno, kuhati Belyasha s mesom u pećnici. I moram reći da se ova metoda može smatrati zdravije, s gledišta dijetetike. Belyashi u Tataru u pećnici je gotovo isti kao i pržena. Samo u ovom slučaju posljednja operacija peče u pećnici. Pripremljeni, formirani Belyashi stavili su na podšišanu limu za pečenje i pekli u pećnici
Alternativna varijanta punjenja za beljash je također moguća: može se pripremiti od mesa i krumpira. Ovdje je približan udio: za jedan dio mljevenog mesa uzimamo jedan dio krumpira (po težini), također 1 žarulja, suhe začine i sol. Također možete dodati 1 kokošji jaje. Meso s lukom prolazi meso brusilom i krumpir se utrlja na srednje ili plitke ribe. Lagano napunite sok od krumpira. Takvo punjenje ne bi trebalo trajati dugo, tako da krumpir ne potamne.
Gotovi belyashi su lagano hladni, posluženi su s koumiss, katyk ili svježim čajem. Kuhajte više - Belyashi ići vrlo brzo.