Za razliku od uobičajene tanke lavash , recept armenskih matanakasaka sadrži kvasac, a time i ponekad izgleda veličanstveno od njezine kruške, ima posve drugačiju teksturu i služi se s drugim jelima.
Armenski kruh matnakash kod kuće
Ako ste prije radili s kvasacom, kuhanje bujnih kolača ne smije biti gnjavaža. Zahvaljujući ovom receptu moći ćete dobiti kruh s maksimalnom mrvljenju i gustom kore.
sastojci:
- brašno - 530 g;
- prstohvat soli i šećera;
- suhi kvasac - 10 g;
- biljno ulje - 55 ml;
- voda 380 ml.
priprema
- Glavni zalog od ukusnog kruha je ispravan brašno, koji se mora proći kroz sito prije mješanja, a zatim pomiješati s dobrim trljanjem soli.
- Zagrijte vodu na temperaturu ne više od 40 stupnjeva. Lagano zasladite tekućinu i ulijte u kvasac.
- Odmah nakon kvasca možete dodati brašno i polovicu biljnog ulja.
- Započnite gnječiti tijesto ručno i nastavite ga najmanje 10 minuta, a bolje je izraditi tijesto sve 20. Takav dugačak gnječenje je kritično potreban za lavash da bi bio maksimalno prozračan.
- Tijesto dobro zaobljena i ostaviti za proofing u toplinu. Nakon udvostručenja, tijesto se može podijeliti na pola i ispružiti u ravne kolače.
- Ravnomjerni armenski matanakasa ostaje još 20 minuta, zatim se na površini nanose uzdužni i poprečni žljebovi, površina je posuta vodom i ostavljena u pećnici od 220 stupnjeva zagrijavana 20 minuta.
Recept za matnakasku kod kuće
sastojci:
- brašno - 540 g;
- šećer - 15 g;
- prstohvat soli;
- kvasac - 10 g;
- kiselo vrhnje - 35 g;
- voda 370 ml;
- biljno ulje - 45 ml.
priprema
- Prije nego što pripremite armenski matnkav, trebate napraviti kvasac. Za nju obrađujemo kiselo vrhnje u toploj vodi i ulijemo suhi kvasac na površinu otopine. Ostavite otopinu 15 minuta ili dok aktivno pjenjenje.
- Zasebno je potrebno prosijati brašno, kombinirati s solom i napraviti utor u središtu klizača brašna.
- U utor, ulijte otopinu biljnog ulja i kvasca. Izbacivanje brašna s rubova, gnječiti sastojke zajedno i raditi tijesto s rukama za još 15 minuta.
- Masaženo tijesto se šalje na toplinu za provjeru i udvostručenje u volumenu, nakon čega je podijeljeno na pola, utori su izrađeni na čitavoj površini i ostavljeni na dodatnih 20 minuta dokazivanja.
- Pecivo kolač treba ispeći na najvišoj mogućoj temperaturi od oko 10 minuta.