Kako kuhati govedinu Stroganoff?

Zdjelica stroganoffs je jedna od najpopularnijih lako pripremiti i jeftin jela od mesa. Izglašena govedina u stroganovskom stilu u XIX stoljeću, kuhar Stroganov, koji je morao kuhati malu količinu mesa na takav način da hrani velik broj eaterova. Pržite za svakom odrezom kuharica nije mogla, tako da je mlako odrezao odreske od goveđeg mesa i, nakon što je tukao meso, svaka komad otopljen u tanke trake. Ove su mesne pržene pržene s puno lukova i napunjene kiselim vrhnjem. Ispalo je zadovoljavajuće jelo, u kojem je za svako posluživanje dolazila mala količina proizvoda.

Goveđi Stroganoff je jednostavan

Iz naziva jela jasno je da se govedina stroganoff priprema od teletine ili govedine. Kako kuhati govedinu Stroganoff? Zapravo, to je jednostavna jela, pri čemu je pripremanje prilično lako upravljati i ne posjeduje iskustvo kuhanja mesnih ljudi. Najvažnije je odabrati pravu govedinu. Trebao bi biti svježi filet, rub fileta bez vena i masti. Ako su još uvijek prisutne male vene u mesu, pažljivo ih izrezati pomoću vrlo oštrog noža. Zatim rezati filet na tanke kriške, ne više od jednog i pol centimetara debljine. Neki vjeruju da se meso treba prethodno zamrznuti kako bi se lakše rezati, ali zamrznuta govedina će izgubiti većinu hranjivih tvari, pa samo dobro mljevenje noža i to će raditi.

Priprema govedine stroganoff

Tanke komade mesa trebale bi biti uklonjene čekićem, ali ne previše teško, jer se meso brzo kuha, a ako je teško obeshrabrena, izgubit će jučinku. Odrežite kriške mesa isječene preko vlakana na vrlo kratke, ali ne kratke trake, sol i papar. Luk (za 1 kg mesa, 0,5 kg luka), oguliti i rezati perjem. Na biljnom ulju, salite luk na jasnoću, a zatim dodajte meso. Priprema govedinu stroganoff od teletine na visokoj vatri ne dulje od 10 minuta i intenzivno promiješajte meso tako da meso ne izgara. Dodajte brašno. Tako da ne tvori kvržicu, malo sipati i odmah trljati mesnim umakom. Tradicionalno, ovo se jelo priprema s kiselim vrhnjem, ali je moguće kuhati govedinu stroganoff s kremom ili tijestom od rajčice. Kiseli vrhnje također treba dodati malo i odmah pomiješati, kako bi se umak od uniformne konzistencije. Nakon dodavanja kiselog vrhnja, govedina stroganoff od teletine se priprema još 2-3 minute, a zatim se poslužuje s zelenilom, salatom ili krumpirom.

Dodajte gljive

Vrlo ukusno je moguće pripremiti govedinu stroganoff s kanelama za isti recept. Gljive se ispiru, oguljavaju i kriju na duge kriške. Osušite ih u biljnom ulju. Obično kada prženje gljiva proizvede puno tekućine, potrebno je ispariti i pričekati da se lanci počnu lagano blancati. Pripremite meso kao što je gore opisano. U drugoj tavi spremite luk i kuhajte meso, miješajući, na visokoj vatri 7 minuta, zatim dodajte gljive, pomiješajte i ostavite 2 minute pod poklopcem, tako da meso i gljive "budu prijatelji". Dodajte brašno i kiselo vrhnje, sol i papar. Završena govedina stroganoff s kanelama pospite peršinom.

Goveđi Stroganoff kao način kuhanja

Danas su mnoge varijante ovog jela izumljene. Umjesto govedine, koristite svinjetinu i piletinu. Naravno, značenje naziva jelo je iskrivljeno, međutim, govedina stroganoff od svinjetine s gljivama ili piletinom breef-strogan ne daje tradicionalnom govedinom Stroganoff. Recept će biti identičan u svemu, osim nekoliko suptilnosti. Pileće meso ne smije se premlatiti - samo rezati filete u tanke trake. Pripremite stroganoff od piletine oko 5 minuta (prije dodavanja kiselog vrhnja), i bolje je kuhati s vrhnjem. U govedini stroganov od svinjetine s gljivama je bolje koristiti šampinjone i treba kuhati oko 10 minuta.