Danas ćemo vam reći kako kuhati jerky kod kuće. Odabir najprikladnije varijante pripreme za sebe, možete osigurati prisutnost na vašem stolu od najukusnijih, a što je najvažnije prirodno, bez dodataka mesne delicije.
Osušeno meso kod kuće - recept
sastojci:
- Svinjska vrata - 1 kg;
- crveno mljeveni papar;
- crni mljeveni papar;
- paprike mirisne grašak;
- lisnatog lišća;
- korijandera;
- ružmarin;
- kumin;
- paprika;
Za slanu vodu:
- pročišćena voda - 1 1;
- sol nije jodizirana - 140 g;
- granulirani šećer - 30 g;
- lisnato lišće - 2 komada;
- grašak slatkog papra - 5 kom .;
- češnja - 1 kom.
priprema
Prvi korak je priprema slane vode za nered. Da biste to učinili, ulijte pročišćenu vodu u posudu pogodnu za kiseljenje, dodavanje soli, šećera, bacanje listova lovora, mirisnih grašaka, pupoljaka i stavljanja u vatru. Zagrijte marinadu do kuhanja, miješajući kako bi sol i šećer otopljeni i pustili da se potpuno ohladi.
U međuvremenu pripremit ćemo meso. Idealna opcija za mariniranje i sušenje će biti duguljasti, a ne vrlo debeli komad s malim masnim međuslojima. Takvo meso je dobro slano i u gotovom obliku neće biti suho i umjereno sočno. Isperemo je u hladnoj vodi, oslobodimo se velikih žila i filmova, uronimo u salamuru i određujemo u hladnjaku dvadeset i četiri sata. Ako želite dobiti slaniji rezultat, trebate izdržati meso u slanoj vodi dva ili tri dana. Još jedna važna točka. Slanu vodu treba biti toliko da je meso potpuno pokriveno, pa ako je potrebno, trebate pripremiti pola ili dvostruka marinada.
Uklonite ukiseljeni komad mesa iz krastavaca, dobro ga iscijedite s vlage papirnatim ručnicima i stavite je pod tisak na jedan sat.
Dok se ostaci tekućine uklanjaju, neka se bavimo začina. Idealna opcija za trljanje mesa je svježa mješavina zemlje, pripremljena brušenjem grašaka i lišća u mortu, ali također možete uzeti gotove mljevene začine. Pomiješajte sve začine u zasebnoj zdjeli, obratite posebnu pozornost na crveni papar na zemlji, jer je to izvrstan prirodni konzervans. Možete zamijeniti neke začine s drugima po želji ili dodati malo više soli. Temeljito protrlja mliječnu mješavinu mesa sa svih strana, zamotanoj čistom krpom, presavijena u nekoliko slojeva gaze ili pergamenata i stavljena u hladnjak sedam dana.
Nakon što protekne vrijeme, ažuriramo sloj začina stavljanjem paru u komad mesa, stavimo ga u vrećicu za tkivo i objesimo na dobro prozračenom mjestu dva tjedna.
Na kraju vremena ukusna mesna delicija će biti spremna. Bon appetit!
Jerky u povrtnjaku
sastojci:
- bilo koje meso (meso);
Za marinadu:
- umak od soje - okus;
- maslinovo ulje - okus;
- granulirani šećer - okus;
- sok od limuna - okus;
- Dijon senf - okus;
- sol - okus.
priprema
U električnom sušioniku možete sušiti bilo koji meso, njegov dio fileta. Da biste to učinili, isperite je u hladnoj vodi, obrišite je suhom, izrezajte na slojeve debljine jednog centimetra i jedite u marinadi jedan sat. Za pripremu, pomiješajte umak od soje, maslinovo ulje, dodajte šećer, sok od limuna, Dijon
Stavite marinirane kriške mesa na električni sušilicu palete i stanirajte na 60 stupnjeva u trajanju od šest do osam sati. U sredini ciklusa okrećemo meso jednom na drugu stranu. Ovisno o vašoj želji, malo duže možete sušiti meso i dobiti gustu i suhu strukturu gotovog sušenog proizvoda.
Slično tome, moguće je pripremiti jerky u pećnici širenjem na ploču za pečenje i držanjem na istoj temperaturi do željenog stupnja sušenja. Vrata pećnice moraju biti blago otvorena tijekom procesa kuhanja.