Riblje , goveđa ili ovčetina dio su trupla koje se mogu peći na roštilju, pečene u pećnici ili kuhane u dubokoj tavi. Za kuhanje bilo kojim od ovih metoda bolje je marinirati rebra prije kuhanja.
Recite kako možete marinirati rebra, pa su se pokazale ukusnim. Ovaj članak se odnosi na tekuće marinade, u kojima je nužno uranjati rebra u potpunosti ili ih premazati (ova metoda pogodna je za mariniranje ne više od 8 sati na polici hladnjaka).
Marinade mogu biti izrađene od raznih namirnica koje će mesu dati svoje okuse i okuse. Kod mariniranja, dolazi do fermentacije mesa, tijekom kojeg se na neki način promijeni njezina struktura, postane nježnije i sočno. Treba napomenuti da se marinade mogu uvjetno podijeliti u "brzo" i "sporo". Što su agresivniji sastojci koji čine marinadu, to brže djeluje. U prosjeku, optimalno vrijeme za pronalaženje mesa u marinadi je od 2 sata do 3 dana (ako je duže od 4 sata, a zatim u hladnjaku, naravno). Sadržaj spremnika, u kojem se nalazi marinirana rebra, treba povremeno miješati. Prije mariniranja rebra moraju biti izrezani u segmente. Mariniranje je najbolje u spremnicima zatvorenim poklopcima (staklo, emajlirano, keramika, u ekstremnim slučajevima, plastično).
Marinada iz piva
Rebra svinjskog mesa može se marinirati u laganom pivu (po mogućnosti živo i svježe). Vrijeme odabira je izborno (vidi gore). Ako roštiljate na rešetki, možete posuti pivo ili napete umak koji je nastao tijekom pečenja. Marinada piva, usput, osigurat će karamelizaciju rebara na kraju procesa prženja na roštilju. U pivu možete dodati đumbić suhog sjemena, sjemenke kumin, koromač, češus od karanfika i senf.
Marinada iz vina
Goveđi ili ovčji rebra mogu se marinirati u kućnom neukusnjenom ružičastom ili crvenom vinu i svinjetini - u bijeloj ili ružičastoj boji. U marinama na bazi vina možete dodati sjeckani češnjak, svježe svježe bilje, crveni papar i sušeni začini zemlju po vlastitom nahođenju ili u obliku gotove mješavine (na primjer, mješavina hops-suneli). U ovoj marinadi rebra se mogu držati do 3 dana. Za uklanjanje govedine ili teletine, bolje je ne koristiti kadulju, timijan i mentu - ove biljke su prikladne samo za mariniranje janjetine. U polaganim marinadama nije potrebno dodati luk - to će dati mesu specifičan neugodan miris, ali u "brzim" marinadama (radi najviše 4-5 sati) prisutnost lukova je sasvim prihvatljiva.
Cvjetni med u marinadama je bolje da ne dodati - kada se zagrijavaju, štetni spojevi se formiraju u njemu. Ako želite postići karamelizaciju, bolje je dodati malo šećera u marinadu.
Marinada od tijesta od rajčice
Vrlo brzo možete marinirati rebra u marinadi na bazi rajčice, samo treba razrijediti vodom do konzistencije debelog jogurta. U razrijeđenom rajčici dodamo začine, češnjak zelje. U zatvorenom spremniku u marinadi rajčice, rebra ili meso za šiške kebab može se pohraniti na polici hladnjaka za najviše 5 dana, samo meso treba potpuno uroniti u marinadu. Marinada rajčice pogodna je za sve vrste mesa. Nakon fermentacije u marinadi rajčice, neposredno prije pripreme rebara, najbolje je isprati hladnom vodom i sušiti s ubrusom.
Marinirani agrumi
Ukusno će ispasti grlić svinjskih rebara ako se marinira u sokovima od citrusa (ili njihovoj mješavini, primjerice, narančinom od limuna i limete) uz dodavanje sjeckanog češnjaka i svježeg korijena đumbira, bobica od smreke,
Marinada iz kefira
Možete ukusno riblje marinade u mješavini jogurta ili nezaslađenog jogurta uz dodatak gotove keramičke mješavine - ova marinada u indijskom pakistanskom stilu posebno je dobra za janjetinu, kozu i svinjetinu.