Pušenje je jedan od načina kuhanja ribe. Ova metoda kuhanja ne samo da doprinosi većem očuvanju ribljih proizvoda, nego i zbog zasićenosti dima privlači stjecanje novih kvaliteta: zlatno smeđe, izuzetan okus i neobičan ukus. Da biste poboljšali kvalitetu pripremljenog proizvoda u većoj mjeri, morate znati pravilno pušiti ribu.
Postoje dvije mogućnosti za pušenje: hladno i vruće. Neke vrste riba mogu se pušiti na oba načina: morska bas, jantar, bakalar, haring. Samo hladno pušenje može se podvrgnuti omul, bijeloj ribi, mulletu, ketu, chinook lososu, sockeye lososu. Vruće pušenje je poželjno za skuše , zvjezdani jeset, baltičke haringe, bijele rase i som.
Da bismo odgovorili na pitanje kako pušiti ribu u kućici, nudimo vam preporuke iskusnih ribara.
Priprema ribe za pušenje
Prvo uklonimo unutarnje dijelove i izrezali škrge. Ribu oprati, protrljati solom i paprom (ili posebnom smjesom kupljenom u trgovini). Tijela od ribe stavljaju se u spremnik i stavljaju u hladnjak 2 sata. Neposredno prije nego što je pušena riba bila na čistom strukturnom papiru, na primjer, papirnati ručnik za uklanjanje viška vlage.
Kako pušiti šaran?
Za dim od šarana, trebate piljevinu od jasena ili bilo koje stablo voća, na primjer, jabuke.
Stavili smo 2 šačice piljevine u pušku. Mi pričvrstimo rešetku odozgo, postavimo trupla riba (ne smiju se dotaknuti). Pokrijte poklopac, stavite pušku na vatru srednje jakosti. Nakon otprilike 10 minuta otvorite poklopac i pustite da dim izađe. Ovo je vrlo važno, inače gorčina ostaje u ribi. Opet pokrivamo dimnjak s poklopcem. Još 10 minuta - i vrući dimljeni šaran je spreman.
Kako pušiti šaran?
Stručnjaci kažu da je bolje pušiti šaran na granama trešnje trešnje, ali možete koristiti grane trešnje i drugih voćnih stabala. Smokehouses dolje položiti grančice (oni bi trebali biti malo), na vrhu mjesto razmak za protok ribljeg ulja, iznad njega - rešetke. Stavili smo slane knedle, možete ih dodati - zapravo ribe su jednake veličine. Smokehack smo stavili na vatru 20 minuta. Nakon uklanjanja pušaka iz plamena, pustimo da se malo ohladi, a tek onda ga otvorimo.
Pravi ribari vjeruju da je dimljenu šunku čak i ukusniji od šarana, budući da potonji ima previše malih kostiju. Važno: uvijek je dobro očistiti rešetku nakon svakog pušenja, budući da se preostali masti razgrađuju, a dimljena riba na prljavom roštilju dobiva rancid okus.
Kako pušiti vruće dimljene ribe kod kuće?
Nije svatko ima vikendice pa nudimo mogućnost pušenja ribe kod kuće.
Za one koji imaju kućni zrak (često je uređaj ugrađen u kućni štednjak), neće biti problema s pušenjem riba. Naravno, proces kuhanja u aerogrilu, razlikuje se od pušenja u posebnom pećnicom (čini se da je riba pržena). Ipak, jelo ima predivan ukus!
Priprema ribe za pušenje
Odrežite repove i glave nekoliko trupaca skuše i uklonite unutrašnjost. Ribu soli, paprike izvana i unutar šupljine. Iz posude s tekućim dimom ulijte malo tekućine u posuđe. Silikonskom četkom pažljivo pokupite ribu u potpunosti. Odlazimo pola dana na hladnoću,
Priprema čipova
Olhovuyu struganje namoči 15 minuta.
Pušenje ribe u aerogrilu
U aerogrilu stavite malo žetona, stavite ribu na rešetku, pričvršćenu na srednji položaj. Odabiremo parametre uređaja: temperatura 200 ° C, konvekcija - maksimum. Skuša je oko 40 minuta. Slično tome možete jednostavno pušiti i druge vrste riba, na primjer, plemenitog jesesta ili natječajne jegulje.