Kupus od kiselog kupusa je tradicionalni raznosol, ukusna i zdrava jela, naravno, ako je dobro kuhana, pa, koristite ga u normalnim (odnosno malim) količinama. Pa, i sigurno bi bilo poželjno da je kupus na stolu bio korak i lijep.
Zašto kiseli kupus postaje mekana i ne krije se?
Možete navesti mnogo različitih razloga: ne vrsta, u krivo vrijeme kuhati, ne sol, itd. Međutim, postoje opće preporuke, nakon čega ćete sigurno postići željene rezultate.
Izaberite kupus
Nisu sve sorte bijele kupusa pogodne za souring (najbolji rezultati dobivaju se s kasnim i srednjim kasnim sortama).
Vilica treba biti tijesna na dodir, kupus ne smije biti trom i zamrznut. Optimalna težina je oko 3-4 kg.
Kako kupiti kupus kako bi bio ukusan, bijeli i hrskavi?
Sol koje koristimo velikim, uniodiziranim.
Tare bi trebalo biti staklo, emajlirano bez čipsa ili iz plastične hrane. Prije tijesta, bolje je ukloniti posuđe za dezinfekciju iznutra sa stolnim ocem i osušiti.
Nemojte dugo protresti kupus slanom otopinom i protresti je u radnom spremniku, tako da sok koji se dodjeljuje pokriva sve u potpunosti.
Kako bi se sačuvali maksimalni korisni sastojci (vitamini, itd.), Nećemo saviti kupus vrlo tanko i fino, općenito, veći, to bolje je očuvana i što je korisnije ispada. Postupak fermentacije najbolje se događa pri sobnoj temperaturi od oko 12-15 stupnjeva.
Posuđe s već sasušenom kiselinom treba pohraniti u hladnom (na primjer, u podrumu ili na polici u staklenoj loži), ali ne na hladnoći. Ako kupus zamrzne, postat će meka i skliska i zasigurno se neće probijati.
Plinovi koji nastaju tijekom gašenja moraju se slobodno otpuštati ili se moraju periodički oslobađati, tako da svaki dan s drvenom šipkom napunimo pukotinu (ili nekoliko) na dno, to jest ako ste pasioner u bočicama od 3 litre, velikim posudama ili spremnicima s poklopcima. Ako zanemarite ovaj postupak, okus će se pogoršati, postat će gorak i kupus može izgubiti svoju hrskavu osobinu.
Svakodnevno (ili barem svaka dva dana) morate ukloniti pjenu koja se formira na površini kupusa.
Kriski, ukusni, brzo kiseli kupus u kantici - receptu
sastojci:
- bijeli kupus;
- mrkva - 1 kom. za 1 utikač;
- sol, velika, unodificirana - 1 tbsp. žlica za 1-2 kg;
- šećer - 1 tsp za 1-2 kg;
- sjemena od kumin, koromača i korijandera - 1 žličica po 1-2 kg.
priprema
Sjeckani kupus u dijelovima (na primjer, 1 vilica) je pomiješana s mrkvom, malo ruke, a zatim smo stavili u staklenke slojeva, pritrambovyvaya prilično čvrsto (rukom ili drvenom tolkushka), zalivši mješavinu soli, šećera i sjemena. Čvrsto napunimo posudu na ramena.
Do kraja procesa, slana voda, koja se sastoji od tajnog soka, treba pokriti sav kupus u staklenku. Kako se sok izlijeva tijekom fermentacije, stavite posudu na tanjur. Ova metoda kupusa kupusa ne zahtijeva
Posuda se održava na sobnoj temperaturi ili malo niža 2-3 dana (nakon toga je gotovo spremna za upotrebu), ostavljajući plinove da izađu. Dalje ima smisla stajati staklenku na stakleni balkon.
Kiseli kupus je mnogo koristan od svježeg kupusa jer ima više vitamina C.
Mirisna pikantna slanica je prekrasan učinkovit lijek za mamurluk .
Kupus u konzervama ima smisla krenuti od takvog izračuna da je jedo najviše tjedan ili dva.