Feta sir je ukiseljeni bijeli sir od ovčjeg mlijeka s kozjim dodavanjem, tradicionalni grčki proizvod s karakterističnim izražajnim istreniranim okusom s ugodnom umjerenom mliječnom kiselinom, sadržaj masti 30 do 60%. Na izgledu, ovaj sir je, na neki način, poput svježeg, fino zrnastog prešanom siru. Sazrijevanje sir u slanoj vodi je najmanje 3 mjeseca. Tehnologije za proizvodnju takvih sireva bile su poznate još u davnim vremenima, najvjerojatnije su ih već prakticirale.
Ime "Feta" zaštićeno je zakonima EU, sir s tim imenom se proizvodi samo u Grčkoj, prodaje se s naznakom mjesta podrijetla. Slični sirevi proizvode slične tehnologije, ponekad s promjenama u receptu iu drugim zemljama (mediteranska, jugoistočna Europa, itd.). Za proizvodnju takvih sireva ponekad se koristi ne samo ovčje i kozje mlijeko, već i krava i bivola. Ovi proizvodi imaju druga trgovačka imena.
Feta sir je sastojak mnogih jela, koji se često nalaze u raznim receptima, ali ne uvijek, a ne svugdje gdje se ovaj sir nalazi na prodaju, a ovaj proizvod nije jeftin.
Kako možete zamijeniti sir od feta?
Odgovori se pitaju od jednostavnih logičkih refleksija. Zamjena feta sira slijedi slani sir. A koji?
U maloprodajnim lancima možete naći sireve s naznakama "Fetaki", "Fetax". Neki su uspješno zamijenili fetalni sir, primjerice s Adyghe sirom, sulugunima, mozzarellom i drugim sličnim siromasnim sirom.
Pa ipak, koji je najbolji način zamjene feta sira da bi bio ukusan i profitabilan?
Neki odgovori mogu se iznenaditi, ali malo je vjerojatno da će iznenaditi one koji žive u Grčkoj, Makedoniji, Bugarskoj, Rumunjskoj, Moldaviji, drugim balkanskim zemljama ili Izraelu.
Najbolji je zamijeniti sir od rajčice s običnim sirom - ovaj sir od lješnjaka najsličniji je u tehnologiji i sastavu fete. Brynza se proizvodi i industrijski i tradicionalno kod kuće.
Brynza je slična fetu, ne samo u smislu metoda i sastava proizvodnje, već i što je moguće bliže okusu i strukturi. Brynza (kao, doista, drugi slani sirevi) nije manje korisna na svoj način nego feta. Ovdje je samo jedan "ali" ... Brynza, osobito iskusan, je prilično slan sir, obično slaniji od feta sira.
Smanjenje slanosti
Da biste smanjili slanost sira, morate ga rezati na kriške (tanke kriške srednje veličine) i staviti u mlijeko ili čistu hladnu vodu (možete imati soda - tako da će ići brže). Obično strma sir ne duže od 12 sati. Topla voda se ne može napuniti sirom.