Klasicna receptorska meringa u pećnici

Unatoč izuzetno složenoj recepturi receptora klasičnih meringa, proces je vrlo hirovit i za postizanje idealnog rezultata, potrebno je besprijekorno slijediti sva pravila pripreme, koju ovaj materijal posvećuje.

Klasični receptor od meringa s šećerom kod kuće u pećnici

sastojci:

• proteini - 4 kom .;
• pijeska šećera (fino, bijela) ili prah - 245 g;
• pročišćena voda - 75 ml;
• svježi limun - 20 ml.

priprema

Prvo, pripremite sirup. U loncu ili tavi, ulijte šećer i ulijte u vodu. Pošaljite u vatru i zagrijte masu, miješajući, do kuhanja. Zatim, nastavljajući se miješati, poštujte sirup do debele.

Pomiješajte bijele mješavine u jakoj, bijeloj pjeni i, bez zaustavljanja postupka šišanja, polako sipajte tanki cvijet vrućeg sirupa. Nastavite tuku još pet minuta, a zatim sipajte sok od limuna i malo malo bičajte.

Sada sakupite cijelu masu u vrećicu slastičara i postavite je na ploču za pečenje pokrivenu pergamentom sitnim dijelovima nalik kolačićima. Stavite šupljine u pećnicu, zagrijavajte na 110 stupnjeva i osušite proizvode oko sat vremena. Zatim ostavite okno potpuno hladne u pećnici, a tek onda ih možete prebaciti na posudu i uživati ​​u neusporedivom, ukusno nježnom desertu.

"Grafski ruševine" - klasični recept s meringom

sastojci:

Za meringe:

• protein - 4 kom .;
• šećerna bijela ili prašak - 175 g;
• sol - 1 mali štipak.

Za kremu:

• kondenzirano mlijeko - 120 g;
• ulje "Farmer" - 115 g.

Za registraciju:

• čokoladna crna ili mlijeko bez punila - 90 g;
• zrna svih orašastih plodova - 75 g;

priprema

U čistoj, maksimalno bezmasnoj i hladnoj zdjeli, umiješajte dobro ohlađene proteine ​​s malim prstohvatom soli do maksimalnih jakih vrhova i započnite postupno uvesti prašak. Udarite istom brzinom i (najvažnije!) U jednom smjeru, tada će mjehurići zraka biti iste veličine i struktura okvira je ujednačena. Gotova masa bi trebala biti vrlo glatka i sjajna.

Žlicu pomiješajte u šećer na limu za pečenje i osušite u pećnici (ne više od 90 stupnjeva) na sat i pol.

Sada pripremite vrhnje. Laganu maslac umotajte dok ne postane potpuno bijela i, bez smanjenja brzine, dodajte jednu žlicu kondenziranog mlijeka. Zaustavite se kada dobijete gustu homogenu masu.

Sada, sigurno nastavite složiti tortu. Na zdjelici, širite sloj hladnog meringa, nanesite vrhnje na vrh i pospite sjeckanim orasima. Zatim još jedan sloj meringa, vrhnje s orasima, kao rezultat toga prikuplja piramidu.

Na parnoj kupelji, otopite čokoladu i nasumično, ulijte kolač tankim curenjem. Uklonite desert na hladnoću, tako da je vrhnja i čokolada pravilno zamrznuta.