Uobičajeno, recept za klasični kolač "Esterhazy" smatra se sasvim složenim, dostupnim samo vještijim kućanicama ili slastičarima. Pokušat ćemo ga rastaviti u što više detalja kako bi i amaterski kuharski stručnjaci mogli kušati recept ovog austrijskog deserta kod kuće.
Austrijski kolač "Esterhazy" - klasični recept
U sadašnjem receptu kolača koristi se "Esterhazy" brašno od badema i ako imate priliku - dati izbor u njegovu korist, kao nešto više pristupačne alternativu odabrati oraha , koje možete samljeti u brašno.
sastojci:
Za tortu:
- bjelanjka - 12 kom .;
- granulirani šećer - 245 g;
- mljeveno orah - 250 g;
- brašno - 75 g.
Za kremu:
- žumanjci - 12 komada;
- granulirani šećer - 235 g;
- maslac - 280 g;
- mljeveno orah - 145 g.
Za impregnaciju:
- džem od marelica - 45 g;
- voda - 10 ml.
Za glazuru:
- šećer u prahu - 380 g;
- biljno ulje - 10 ml;
- sok od limuna - 20 ml;
- voda - 55 ml.
Za ukras:
- crna čokolada - 50 g;
- biljno ulje - 5 ml;
- lješnjak - 110 g.
priprema
Uključite šećer i bjelanjak u meringue, lagano ga pomiješajte s brašnom i mljevenim orasi. Vizualno podijelite smjesu četiri puta. Stavite svaki dio na papir i podignite ga pomoću kuglice promjera 25 cm. Pecite 14 minuta na 160 stupnjeva.
Za krem, umiješajte žumanjke šećerom i stavite preko vodene kupelji. Kuhajte bazu krema 10-12 minuta, dok se ne zgusne. Zagrijte kremu i umiješajte miješalicu oko 30 sekundi. Nastavljajući šišanje, započnite s dodavanjem malih komada maslaca i na kraju prskajte mljevene orahe.
Nanesite džem od marelica vodom. Pokrijte kolače sa slojevima vrhnja, oblikujte u kolač i masnoću s impregniranjem odozgo. Ostavite sve u hladnjaku pola sata.
Desni kolač "Esterhazy" ukrašen je šećernom glazurom i paukovom čokoladom, a rubovi poslastica su posuti maticama.
Za glazuru, bič svi sastojci iz popisa u glatku tijesto. Čokolada se rastopi s biljnim uljem. Pokrijte površinu kolača glazura, zatim nacrtajte na njemu šest krugova i čačkalicom od središta do rubova. Pospite kolačima sa sjeckanim orasima.
Prije rezanja deserta treba držati u hladnjaku najmanje 24 sata.
Izvorni recept za kolač "Esterhazy" s čokoladnom vrhom
sastojci:
Za kremu:
- mlijeko - 480 ml;
- žumanjci - 6 komada;
- šećer - 95 g;
- brašno - 45 g;
- kakao - 45 g;
- čokolada - 50 g;
- orasi - 75 g.
Za tortu:
- lješnjaci - 135 g;
- bjelanjka - 6 kom .;
- granulirani šećer - 135 g;
- brašno - 45 g.
Za ukras:
- džem od marelica - 25 ml;
- crna čokolada - 35 g;
- šećer u prahu - 145 g;
- sok od limuna - 15 ml;
- lješnjak - za ukras.
priprema
Jaje žumanjci jajeta sa šećerom, brašnom i kakaom. Kuhajte mlijeko. Ulijte vruće mlijeko u smjesu žumanjaka neprekidno miješajući. Ulijte kremu u čistu posudu i kuhajte sa smrvljenom čokoladom sve do
Pripremite kolače, šibajući šećer i bjelančevine do čvrstih vrhova, a zatim dodavajući im lješnjake i brašno. Gotova mješavina je podijeljena na četiri i peći na pergament 15-20 minuta na 180 stupnjeva. Gotovi kolači također se ohlade i masti s kremom. Pospite čašom kolača s jamom od marelica.
Rastopiti tamnu čokoladu. Šećer u prahu s malo vode i sok od limuna, tako da je pretvoren u tijesto. Pokrijte vrh tortu s glazurama, ukrašavajte krugovima otopljene čokolade. Uz čačkalice, nacrtajte crte od središta torte do rubova. Ostaci vrhnja i glazura stavljaju se na stranu kolača i posipaju ih s nasjeckanim lješnjacima. Prije rezanja "Esterhazy" treba držati u hladnjaku najmanje 24 sata.