Kao i većina klasičnih recepata drugih kuhinja na svijetu, recept za Pekarski patak ima bezbroj varijacija. Ptica se može peći u glazuru ili jednostavno u začinima, a proces kuhanja može potrajati od nekoliko sati do nekoliko dana. Najbolji recept za patke u Pekingu koji smo pokušali prikupiti u ovom materijalu.
Pekarska patka tradicionalna je recept
Obično patka u Pekingu pojavljuje se pred jednjaka u jednom obliku: cijela ptica je prekrivena lakiranim glazurama, kuhana na osnovi soje umaka, meda s umakom od octa ili hoisin. Istodobno, količina masnoće ispod kože mora biti minimalna, to se može postići samo produženim pečenim pri niskim temperaturama. Ovaj recept za patku u Pekingu prikazan je dolje.
sastojci:
- trup patke - 2,4 kg;
- med - 35 ml;
- suho bijelo vino - 30 ml;
- škrob - 5 g;
- umak hoisin - 120 ml.
priprema
Prije kuhanja, pripremite trupla patka. Da biste to učinili, isperite pticu i odrežite višak masnoća. Odrežite savjete krila i probušite trupla sa skewerom kako biste popravili krilima krupnijim za dojku.
Kuhajte 1,5 litre vode i razblažite u kipućoj vodi medu, vinu i umaku. Otopiti škrob u hladnoj vodi i uliti u kipuće glazure. Pričekajte da se glazura zgusne, izvadi iz vrućine i umočite patku u nju. Uzmi ptičicu, a onda ponovo zamočiš. Nakon ponovnog stakla obrišite kosturu iznad spremnika s glazurama i ostavite da se osuši na dobro prozračenom prostoru tijekom 4-6 sati.
U prethodno zagrijanoj pećnici do 180 stupnjeva stavite posudu s malom količinom vode. Stavi patku preko lima za pečenje. Prvih 30 minuta dojenja, a zatim 45 preokrenutih, a opet pola sata prsima dok se patka ne zaspi.
Pekarska patka je stari recept
Stoljetni recept za patku ne uključuje upotrebu glazure, u okviru koje je ptica utrljava s tradicionalnom začinjenom mješavinom, nazvanom mješavinom pet začina. Sastoji se od mljevenog cimeta, anisa, koromača, češnjaka i Szechuan papra, pomiješane u jednakim omjerima.
sastojci:
- patka patka - 2,5 kg;
- smjesu od pet začina - 15 g;
- sol - 30 g;
- korijen đumbira je 4,5 cm.
priprema
Tajna idealne hrskave kore na patki leži u njegovoj savršenoj suhoj boji i stoga nakon ispiranja trupla suha suha uklizuje ručnikom, a zatim ga samo trlja solom i mješavinom pet začinstava. Izrežite đumbir na dva dijela i nasjeckajte pticu s rezom iznutra. Stavite patu u pećnicu od 170 stupnjeva na sat i pol vremena, nakon što vrijeme ispustite višak masnoća i povisite temperaturu na 200 stupnjeva još 20 minuta, tako da se kutikula doživi rumenjem.
Poslužite patku u Pekingu s tankim palačinama ili ravnim kolačima, uz umak. Umak za umak od patke za Pekingu elementaran je: pomiješajte umak sa slatkom kapom uljem sezamovog ulja i žličicom vode. Umak se koristi za širenje na komadiće pataka uz pomoć zelene pernatih pera.
Pekarska patka s češnjakom - recept
sastojci:
- patka patka - 2,5 kg;
- pera zelenog luka - 2 komada;
- češnjak zubi - 3 komada;
- suho bijelo vino - 15 ml;
- soja umak - 15 ml;
- med - 115 ml;
- ocat - 55 ml;
- umak hoisin - 120 ml.
priprema
Rub češnjaka s čipkom soli u tijesto. Rastite tijesto na sve zidove šupljine u trupu patke i stavite par zelene pernatih pera. Šivanje šupljine ili popraviti kožu s kosuljicama. Kombinirajte 1,5 litre kipuće vode s vinom, soje, medom i ocem. Pecite pticu u vruću marinadu 3 minute, a zatim uklonite i ostavite da se osuši u limbu u hladnjaku 12 sati. Pecite pticu na sat na 200 stupnjeva okrećući se usred pečenja, a nakon nekog vremena smanjite temperaturu na 190 stupnjeva i ostavite patku još 20 minuta.