Unatoč svom imenu, kolač "Prag" i njegov klasični recept nisu ni na koji način povezani s Češkom republikom. Čokoladna delicija je sovjetska varijanta na temu "Zaher", koja je stekla popularnost u inozemstvu. Sada nitko ne pamti podrijetlo recepta, ali nema potrebe za njom, jer je sada ovaj luksuzni čokoladni kolač postao omiljena svjetska poslastica.
Kolač "Prag" - klasični recept prema GOST-u
Budući da je ova delikatesa rođena u sovjetskim vremenima, nema stare recepte za praški kolač, ali postoji sovjetski GOST, priznati standard s dobitnim okusom. Odlučili smo se primijeniti na njega u ovom receptu.
sastojci:
Za tortu:
- jaja - 6 kom .;
- brašno - 115 g;
- šećer - 135 g;
- kakao - 25 g;
- maslac - 45 g.
Za kremu:
- žumanjak jednog jaja;
- voda 20 ml;
- kondenzirano mlijeko - 115 ml;
- maslac - 210 g;
- kakao - 15 g.
Za ukras:
- jamčica od marelica - 65 g;
- masno krema - 105 ml;
- crna čokolada - 110 g.
priprema
Počnite s pripremanjem kolača, za njih najprije svi suhi sastojci s popisa su povezani. Zasebno se pretvori u pjenu od bjelanjaka, žumanjaka i šiške sa šećerom. Pažljivo, da biste maksimalno zadržali zrak, pomiješajte proteine sa žumanjcima i ulijte ih u suhe sastojke. Kada dobijete gotove tijesto, pomiješajte ga s rastopljenim maslacem, sipajte u oblik od 20 cm i ostavite peći na 180 stupnjeva 35 minuta.
Za kremu, žuti žumanjak s vodom i kondenzirano mlijeko. Kuhajte smjesu u minimalnoj vrućini dok ne postane gust, a zatim ohladite. Pomaknite meki maslac i počnite sipati hlađeni kondenzirani mješavina u nju. U konačnom, dodajte kakao i poslati krema da se ohladi.
Podijelite kolače tri puta i podmazujte gotovu kremu. Nakon što skupite tortu, pokrijte ga slojem jamskog marelica. Zagrijte vrhnje, napunite ih čokoladom i nakon nekoliko minuta pomiješajte i sipajte ganache na površini kolača. Ovaj kolač "Prag" je spreman, ostaje samo da se ohladi i nadopunjuje dekor po vašem ukusu.
Kolač "Prag" - klasični recept s kiselim vrhnjem
sastojci:
Za tortu:
- ispareno mlijeko - 390 ml;
- kakao - 35 g;
- jaja - 4 komada;
- kiselo vrhnje - 390 g;
- soda - 1 čajna žličica;
- brašno - 420 g;
- šećer - 210 g.
Za kremu:
- maslac - 310 g;
- kondenzirano mlijeko - 1 jar;
- kakao - 55 g.
priprema
Pomiješajte kakao sa kondenziranim mlijekom i kiselim vrhnjem. Započnite s dodavanjem jaja u bazu ispitivanja tijesta, stalno šibajući dodavanje volumena kolača. Alternativno, s jajima, sipati šećer na tijesto, a kada se sastojci spoje zajedno i kristali šećera otopiti, početi postupno uliti u brašno. U finalu, sve pomiješajte s hidratiziranom soda.
Podijelite tijesto između dva nauljenog oblika za pečenje, a zatim pošaljite u pećnicu 35 minuta na 185 stupnjeva. Osvježite kolače.
Za krem, umotajte mekano maslac zajedno s kondenziranim mlijekom i kakao, a zatim pokrijte sa zrakom mase dobivate svaku tortu i bočne dijelove kolača.
Klasični recept za praški kolač kod kuće
sastojci:
Za tortu:
- brašno - 175 g;
- kakao - 55 g;
- bjelanjka - 8 kom .;
- žumanjci jajeta - 5 kom .;
- prašak za pecivo - 2 žličice;
- šećer - 185 g;
- voda 145 ml;
- biljno ulje - 115 ml.
Za kremu:
- maslac - 390 g;
- kondenzirano mlijeko - 115 ml;
- krema - 65 ml;
- kakao - 10 g.
priprema
Spojite suhe dijelove kolača zajedno. Žumanjke jajeta bič s šećerom i uljem, sipajte ih vodom, a zatim dodajte suhu smjesu sastojaka. Proteini se pretvaraju u pjenu i lagano miješaju ovu pjenu sa tijestom. Stavite sve u oblik od 22 cm i ostavite da peći na 160 stupnjeva 45-55 minuta. Kolač se hladi i podijeli na pola.
Ukopčajte komponente krema zajedno. Mastrirati svaki kolač i površinu gotovog kolača s vrhnjem.