Consomme (consomme, franc.) Je visoko slan, vrlo jak i prilično slan sloj mesa ili divljači, pivo na kostima, začinjen začinima i pojašnjen na poseban način. U klasičnoj verziji konzum se priprema na bazi govedine ili pileće juhe. Kad se ohladi, konzum se može pretvoriti u žele.
Iz povijesti jela
Jednom je to svojstvo odredilo popularnost konzumacije - prva konzervirana hrana za napoleonske postrojbe pripremljena je s bacanjem iz konobara. Na taj je način sačuvana gusta juha od povrća, guste mesne juhe, kuhane grah. Prije oktobarske revolucije, konzumacija je bila vrlo popularna u Rusiji (spominje se u djelima klasika književnosti). Zanimljivo je da je širenje u Rusiji počelo puno ranije od Domovinskog rata iz 1812. Za vrijeme vladavine Katarine II. Velikog, u Rusiji je radilo puno francuskih kuhara, koji su kuhali hranu prema receptima koji su postojali u njihovim nacionalnim kulinarskim tradicijama. U mnogim ruskim restoranima bilo je vrlo popularno kuhati i posluživati konzumiranje s profiterolama i šunkom. Uobičajeno konzumna juha poslužena je vrućom u juhu (juhu od šalice) s kriškama još uvijek toplog, malo prženog kruha.
Kako kuhati konzum?
Pripremite konzum od govedine (teletine) ili piletine, ponekad - iz igre.
sastojci:
- 1 kg mršavih goveda (ili teletine) sa sjemenkama ili 1 piletinom;
- 1 luk;
- mrkva;
- korijena;
- zrno papra;
- ležaljka;
- klinčić.
Priprema:
Meso je kuhano s kostima, pa čak i šapa u 2 litre vode s ostatkom sastojaka. Uz dobro kuhani juhu, žlica pažljivo uklanja masnoću koja lebdi na površini - ispada nerazrijeđenoj konzumaciji. Zatim, kako bi se olakšalo bujon, treba ga filtrirati kroz debeli sito u drugu posudu za umake. Stavili smo na vatru, kuhali i zalili u tavu mješavine sirove mljevene govedine i bjelanjaka (proteini služe kao povlačenje). Kada se komadi mješavine (možete reći, meatballs) dolaze - oni su uklonjeni, nakon čega je juha još jednom filtrirana. Dalje - riječ je o ukusu.
Konzumiranje s jajima
Možete kuhati, na primjer, konobu s okusom ili konzumom s jajima u Parizu. Peeled celer, mrkva, zeleni grašak ili mahune zelenog graha su fino odrezani, cvjetača je podijeljena na male cvjetnice i kuhana u prethodno kuhanom bujonu konzumira sve dok ne bude spremna. Neposredno prije posluživanja stavlja se jaje u svaku juhu, kuhano "u vrećici". Sezona s nasjeckanim biljem (peršin, ružmarin, bosiljak, korijander, ali ne kopar!).
O opcijama
U modernim verzijama možete, naravno, kuhati konzumu s ribom, krumpirom, rezancima i drugim sastojcima. U francuskoj verziji, konobar se obično poslužuje s krutom iz baguette - oni su umočeni u zdjelu juhe, pospite ribanim sirom i zelenim.
Prehrana sa šparogama
Kušajte konzervu sa šparogama. Rijetke kosti se isperu i izli u tavu s hladnom, slanom vodom. Kuhamo