Kocka kvržica (kubite, kubate) - tradicionalni kolači u kuhinji Krymchaka, od kojih se jelo širi među ostalim etničkim skupinama koji žive u Krimu, sada se, primjerice, smatra tatarskim. To je kocka s mesom i krumpirom, često s rižom. Ponekad kuha i kocka s bundom. U tradicionalnoj verziji, kolač se priprema iz lisnatog tijesta ili od jednostavnog kvasca.
Tijesto na kocki
sastojci:
- 4-5 čaša pšeničnog brašna;
- 400-500 grama masti masline ili unutrašnjosti janjetine;
- 1 prstohvat soli;
- voda.
Priprema:
Masnoće noža je vrlo sitno sjeckana ili prolazi kroz meso brusilicu. Proziranu brašnu ulijemo na ploču za rezanje pomoću klizača i postavimo utor u sredini, u kojem širimo pripremljenu masnoću. Svježi brašno temeljito masom, zatim, postupno zalivajući u slanoj vodi, gnječite strmo tijesto. Pažljivo promiješajte tijesto i podijelite ga u dva nejednaka dijela (veliki - za podlogu, manji - za gornji sloj kolača).
Radite s testom
Podmazivanje ruku masnoćom ili uljem (povrće ili kremasto), svaki dio tijesta je uvučen u snop i namotan na ploču u krug s spiralom. Također možete sendvič tijesto, najprije ga valjkom nekoliko puta u kolač i razmazati s rastopljenim masnoća, a zatim savijanje u spiralni krug, kao što je gore opisano. Tijesto pripremljeno na taj način, ostavljamo na daljinu, a u ovom trenutku pripremamo punjenje.
Punjenje za kocku
sastojci:
- gram 600-800 mladih ovčetina (bolje je koristiti torakalni dio);
- 4-5 srednjih glava luka;
- 4-5 srednjih krumpira;
- zelenila pastanica i peršina;
- zelena zraka;
- 2-4 zrelih ne previše vodenih rajčica;
- mljeveni papar;
- sol;
- neke vode ili bujona.
Priprema:
Izrežite meso na komadiće, održavajući rebra i hrskavicu. Peeled krumpir izrezan na tanke kriške (polukrugovi preko). U ljeto-jesen, dodaje se rajčica i povrće (peršin, parsnip, zeleni luk, itd.). Zelene su zdrobljene ili stavljene u cijele grane. Punjenje treba biti dovoljno sočno.
Na pločama od brašna izvadimo komad od spiralne daske za dno kolača (povremeno okrećemo obradni dio) na debljinu od približno 0,6-0,8 centimetara. Širimo donji sloj tijesta na dno dovoljno duboke posude, podmazane uljem ili masnoćom. Rubovi donjeg sloja trebali bi pokriti rub (tj. Zidove ploče za pečenje). Na vrhu tijesta položili su slojeve za punjenje: sjeckani luk, zatim kriške krumpira i na vrh sjeckanog mesa. Ravno ulijte malo papra i soli. Odozgo smo širili zelenilo i kriške rajčice.
Pecite kolač
Sada bacamo gornji sloj, u sredini koju napravimo rupu, oko njega podižemo rubove tijesta i, uklanjajući ga, ukrasimo ga samovoljno. Pokrijte gornji sloj s tortom za punjenje. Spojimo i zaštitimo rubove. Kroz rupu napunimo 2-3 žlice juha od mesa ili vode. Površina je podmazana s jajima ili jakim listovima čaja. Stavite posudu za pečenje s tortom u pećnici.
Kubet s bundom
Recept za kuhanje kocke s bundom bitno je malo drugačiji od mesa. Međutim, valja napomenuti da u ovom slučaju možete koristiti mljeveno meso, parenku i nasjeckanu pulpu bundeve i kuhanu rižu ili meso bundeve i rižu bez mesa. Umjesto masti, možete koristiti prirodni maslac. Pita kocka dobro služio sa svježe pivo čaj, s vrućim juhu, koumiss ili stol Krimski vino.