Confit (francuski) je poseban delikatan francuski tradicionalni rustikalni način kuhanja i konzerviranja mesa: meso je pritisnuto na niskim temperaturama u vlastitom soku i masti. Kuhano meso pohranjeno je u podmazanim posudama (u južnim regijama, maslinovo ulje se ponekad koristi umjesto masnoća). Takvi načini pripreme i skladištenja proizvoda poznati su u tradicijama drugih naroda. Usput, nemojte se bojati masti, prema najnovijim istraživanjima, trebamo - u razumnim količinama, naravno, pored toga, hrana bez masti je u osnovi neugodna i odvratna po ukusu.
Takva metoda kao što je confit vrlo je pogodna za pripremu ptica ptica (patka, guska) i svinjskog mesa, ali ćemo vam reći kako je moguće kuhati conf od piletine.
Pileće meso je jeftinije od patke i guske, u pravilu, u gradovima se može kupiti u obliku zasebnih dijelova trupla, osim toga, to je lakše probaviti od strane ljudskog tijela. Ali ... trebamo puno masti. Ovisno o raspoloživosti i želji, možemo sigurno koristiti za pripremu pileća konfita kao pileća pretrpana masnoća, ili guska ili svinja, takve kombinacije će također biti gastronomski zanimljive.
Glavno pravilo kuhanja: optimalna temperatura kuhanja je od 80 do 130 (i do 150) stupnjeva Celzijusa. Pa, ako imate naprednu pećnicu, ako ne, riješite problem (postoje i takvi uređaji - razdjelnici plamena, ).
Odstranjivanje pileće jetre s konjaka
sastojci:
- Svježa ili svježe smrznuta piletina jetre - 300 g;
- masnoće piletina (guska ili svinjetina) obrnuto -150 g;
- začinsko začini (crni papar i mirisni, klinčići, ribani muškatni oraščić, sjemenki korijena korijena);
- konjak ili grožđe, jabuka ili krušna rakija - 1 tbsp. žlica.
priprema
Možete kuhati u tavi ili u posudama u pećnici, u ruskom hladnjaku ili na hlađenju "Swede" (pećnica sa štednjakom s prstenima koji se mogu ukloniti).
Pripremit ćemo jetru: isprati ćemo je, baciti je natrag u cjedilo, a zatim - na naslonu. Lagano dodajte i obilno pospite mješavinom zemljanih začina, pića od rakije. Neka pileća jetra pomarinuetsya najmanje jedan sat 2, i bolje - noći. Izolirajte tekućinu i - može se kuhati.
Kuhati ćemo u dubokoj tavi - jetra se brzo kuha. Temeljite puno masnoća u tavi. Opskrba vatrom mora biti najniža. Uronimo u jetru u masnoću, pokrijte tavu s poklopcem i pustimo da se mučimo (zapravo - kuhamo u masti, a ne pržite) oko 30-40 minuta. Previše vremena da se ne mučimo ne bi trebali biti - jetra će postati krut.
Spremnost se ispituje eksperimentom: izvući komad, rezati, pogledati boju, okusiti ga. Stavili smo pripremljenu jetru u keramičku posudu (zdjelu, lonac), napunili smo ga masnoćom, u kojem smo bili pirjani, prekriveni poklopcem ili pločom. Ovo jelo je dovoljno dugo i bez hladnjaka. U svakom trenutku možete uzeti nijemo i jesti sa bilo kojim bočnikom ili samo komadom kruha, svježim povrćem i zelenilom.
Slično tome, možete se pobrinuti od piletina, samo će vrijeme kuhanja biti najmanje 2,5-3 sata.
Također će biti ukusno da se konfitiraju od piletine noge, prije pickling, prvo moraju biti izrezati u šan i bedro, moguće i podijeliti hip u 2 odvojena dijela. Zatim pripremamo pileće meso u masti, kao što je gore opisano, najmanje 3 sata.
Možete se pripremiti od pileće prsa. Izrežite filet s kožom od pilećih dlačica u dva komada. Svaki komad možete izrezati na pola. Pomirite meso u začinima s konjaka ili rakije, a zatim pripremite i kao noge (vidi gore). Meso s dojke je nešto suho, tijekom kuhanja postat će zasićeno masnoćom i postati puno nježnije. Poslužite pileći confit s laganim vinom - to će biti bolje apsorbira.