Najkorisnija i nevjerojatno ukusna kvas dobiva se bez sudjelovanja kvasca na ražasti kvasac. A kako pripremiti takvo piti kod kuće od raženog brašna i kruha, iznijet ćemo u nastavku u našim receptima.
Kvass od raženog brašna na kvasca bez kvasca - recept
sastojci:
Za starter:
- raženi brašno - 255 g;
- granulirani šećer - 25 g;
- grožđice - 15 kom .;
- filtrirana voda;
Za kvaz:
- raženi brašno - 255 g;
- granulirani šećer - 115 g;
- grožđice - 15 kom .;
- voda filtrirana - 5 litara.
priprema
U početku pripremite kvasac raženog brašna. Da biste to učinili, pomiješajte ga s granuliranim šećerom i dodajte vodu da biste dobili teksturu smjese poput kiselog vrhnja. Dodamo grožđice u zalihu i ostavi je u vrućini nekoliko dana prije stjecanja kiselog kiselog tijesta.
Ako je fermentacija spremna, možete nastaviti izravno kuhanju kvasca. Da biste to učinili, najprije kuhajte oko četiri i pol litara vode, a preostala voda razrijedi smjesu šećera i raženog brašna. Zatim u malim obrocima skuhajte smjesu s kipućom vodom i dobro promiješajte. Pokrili smo posudu s poklopcem s poklopcem, a na vrhu s platidom ili frotirnim ručnikom i ostavimo ga četiri do pet sati. Za to vrijeme sadržaj treba ohladiti na sobnu temperaturu. Zatim dodamo kvasac, promiješamo ga, pokrijemo je ponovno s poklopcem i ručnikom i stavljamo je u toplinu sedam sati. Stavimo kvaz na boce i stavimo je u hladnjak. Nakon hlađenja, piće je spremno za upotrebu. Gusta, lijevo od kuhanog kvasa, može se upotrijebiti za naknadnu pripremu pića. Držite je u hladnjaku, i prije uporabe, "hranite" malu količinu raženog brašna, šećera i vode i dajte vremena da "revitalizirate" u toplini.
Domaći kvas od raženog kruha bez kvasca
sastojci:
Za starter:
- crni kruh s koricama - 2 kriške;
- granulirani šećer - 10 g;
- kuhana topla voda - 460 ml;
Za kvaz:
- raženi brašno - 250 g;
- granulirani šećer - 120 g ili okus;
- ražnjića od raženog kruha - 2 velika šačka;
- filtrirana voda na sobnoj temperaturi;
- grožđice.
priprema
U početku, za pripremu domaćeg kvasa pripremamo kvasac. Za to, kriške crnog beskvasnog kruha izrezani su u male kocke i poslani na peć za pečenje u pećnicu. Krušne komade ne smiju biti samo suhe, već i malo zasušene. Boja i intenzitet okusa gotovih napitaka ovise o tome koliko je bogata boja za krekere. Zaspavamo hladne kobasice u posudi, napunimo ih vrućom vodom, dodamo šećer u pijesku, tresti se i ostavimo u toplini ispod ručnika dva dana. Gotovo kvasac bi trebao postati mutan i izrazito kiseli miris i okus.
Rezultirajući kruh od raženog kruha ulijeva se u trotičnu posudu, dodati dvije šake raženog soka, gram od pedeset šećera i dodati vodu u staklenu vješalicu. Pokriti posudu s pripremom ručnikom ili rezanjem tkiva i staviti je u toplinu dva dana. Sada spojite tekuću komponentu u drugi spremnik,
Gusto od raženog kruha ostavljenog u staklenku može se upotrijebiti za izradu kasnijeg dijela napitka, koristeći ga kao starter.