Kao i većina tradicionalnih jela, kharcho ima mnogo varijacija, ovisno o regiji u kojoj se jelo radi. I premda se svaka od opcija razlikuje u sastavu začina i drugih aditiva, u praksi baza ostaje ista: luk, meso, riža, hops-suneli i korijander. Mi ćemo shvatiti recept baklja juha od ovčetina u raznim varijantama.
Recepti za janjetinu kharcho juhe
Druga važna komponenta ovog gruzijskog jela je Tkemali, bez kojega je nemoguće postići puni okus autentičnog harko. Tatrama je moguće kupiti gotove ili pripremiti vlastitu varijantu iz pročišćenih šljiva i začina.
sastojci:
- janjetina - 840 g;
- riža - 55 g;
- rajčica - 430 g;
- luk - 165 g;
- češnjak - 1 glavu;
- tkemali - 45 g;
- hrpa korijena.
priprema
Najbolja jela za kharcho - kazanok, koja osigurava ujednačenost zagrijavanja i zadržavanja topline, obogaćujući jelo ukusom.
Stavite juhu janje u zasebnu zdjelu, povremeno uklanjate buku s površine, a na sljedećem plameniku stavite kazanok vrućim uljem i spremite u njemu polukrute žlice. Dodajte češnjak na pečeni luk.
Dok je luk kapljica, izbacite rajčice i pretaknite ih u umaku.
Pomiješajte prženi luk s mesom izrezbarenim u komadiće, prelijte umak od rajčice i tkemali, nakon miješanja, sipajte dobro opranu rižu i ulijte sve juhe. Kuhni juh kharcho od janjetine u Georgiji sve dok riža nije spremna, a prije posluživanja dodamo sjeckani korijander.
Juha od janjetine - klasični recept
Dok su u jednom dijelu Gruzije inzistirali na klasičnoj verziji s tkemalijama u sastavu, au drugom kažu da je pravi kharcho nezamisliv bez oraha i hmelja-sunela. Preporučujemo da isprobate oba recept i dajte prednost onome što će odgovarati vašem ukusu.
sastojci:
- janjetina - 620 g;
- umak od satsebeli - 165 g;
- hops-suneli - 10 g;
- češnjak - 4 zuba;
- luk - 115 g;
- orasi - 115 g;
- riža - 175 g;
- vruće paprike, korijandera - za okus.
priprema
Prije kuhanja ukusne juha od ovna od mesa, podijelite meso na komade i uklonite filmove. Podijelite janjetinu na jednake dijelove, sipati vodu i ostaviti da kuhate oko sat vremena.
Tijekom tog vremena uzmite druge komponente. Isprati rižu, pobijediti orasi u brašno i dodati rižu i orasima u juhu. Začinite hop-suneli juhu i umak (ili tkemali), iscijedite češnjak i ostavite da vrije dok riža nije spremna. Završena juha nadopunjena s vrućim paprom i cilantrom.
Takva juha od janjetine može se napraviti u multivariatu. Prvo, ostavite govedinu kuhani u prikladnom načinu rada na sat i pol, a zatim dodajte ostatak sastojaka i pustite da kuhati još 40 minuta.
Kako kuhati juh kharcho od janjetine?
Za laganu kiselost, umjesto tkemali, možete dodati obične slomiti šljive u juhu. Izgledat će manje ni ukusno.
sastojci:
- janjetina - 630 g;
- luk - 170 g;
- češnjak - 4 zuba;
- rajčica - 115 g;
- šljive - 65 g;
- riža - 55 g;
- hrpa korijena.
priprema
Prije nego što napravite juhu kharcho od janjetine, stavite juhu da kuhati nekoliko sati, ne zaboravljajući ukloniti buku s površine. Nakon 1,5-2 sata, meso se može ukloniti, rastaviti u manje komade, vratiti natrag u juhu i dodati temeljito ispranu rižu. Nemojte zaboraviti na začine, sipati dobar zalogaj soli i malo vruće paprike.
Zasebno pržite sjeckani luk. Dodajte joj češnjak i komadiće šljiva, a na samom kraju - pire svježih rajčica. Ulijte pečenje u umaku u juhu i ostavite kuhati dok riža nije spremna. Završeni hurcho nadopunjuje obiljem svježeg korijandera, a nakon što je uklonjen iz vatrenog odmora, stajao 15 minuta.