Unatoč činjenici da hladno jelo nije baš moderno, blago ga rečeno, mnogi, ili čak i većina, to više vole na fanciful jela moderne kuhinje restorana. Za domaću hranu, svinjetina je savršena za svinjetinu, koja je ista kao i kost, jer velika količina kolagena u kostima i zglobovima nakon probave osigurava geliranje smjese bez dodavanja želatine. Fini komad za kuhanje kavijara bit će svinjetina, a mi ćemo vam reći kako iz njega izraditi jellizirani vrč.
Recept za hladnu svinjetinu svinjetine
sastojci:
- svinjetina - 2 kg;
- bijeli luk - 130 g;
- stabljika celera - 1 komad;
- mrkva - 80 g;
- lisnato lišće - 2 komada;
- paprike grašak - 5-10 kom.
priprema
Prije nego što pripremite hladnoću iz drške, meso se natopi u hladnoj vodi u trajanju od najmanje 3 sata, a po mogućnosti noću. Umaknuto meso stavimo u tavu, napunimo ga slatkom vodom, tako da je poslije kipuće tekućine iscurila svu vodu, a od formirane pjene i oslobođenog smeća svoje meso i posudu. Novi dio hladne vode i povratak na vatru. Sada, nakon kuhanja, meso treba ostaviti na kuhanje preko srednje topline 5 sati.
Nakon produljene probave stavili smo mrkvu i oba luka, celer stado, lovor i papar u bujon. Za vrijeme sezone hladno također slijedi u ovoj fazi, i stoga sigurno dodati žlica sol. Ostaje kuhati meso još jedan sat, ali pazite da ne ulijete vodu u tavu, inače će jak bujon izgubiti koncentraciju i jednostavno se ne prodati.
Pokrijte cjedilo sa sitnim sitom s tri sloja gaze i iscijedite juhu kroz nju. Dodajte češnjak prošao kroz tisak i provjerite juhu za slanost.
Izrežite kuhane mrkve u krugove i položite ih na dno posuđa. Odozgo meso odvoji od kostiju i napuni ju s bujonom. Zatim stavite posudu u hladnjak dok se ne potpuno očvrsne, a zatim poslužite s gorušom ili hrenom.
Ukusna žele s drška
Nepoznata varijacija za nas je nizozemski s dodatkom rajčice. Rajčica poplava u 70-im i 80-ima bila je popularna na Zapadu kao i klasična meduza u našoj zemlji, tako da autentičnost ovog jela ne uzima.
sastojci:
- svinjetina - 2, 3 kg;
- sok od rajčice - 350 ml;
- sok od limuna - 15 ml;
- želatina - 7 g;
- vrući umak - okus;
- bijeli luk - 60 g;
- stabljike celera - 2 kom .;
- lisnato lišće - 2 kom.
priprema
Prehrane meso u hladnoj vodi, stavite svinjetinu na vatru i kuhajte 5 sati. U sredini pripreme u tavi slati lišće lovora, malo luka i celera - tako da će juha postati aromatskija. Nakon što prođe vrijeme, dekantirimo juhu kroz svilenu cjedilu, operite meso i odvojimo od kostiju. Pomiješajte malu količinu juhe s želatinom sve dok se kristali potpuno ne otopi, i iako je ovaj način pripreme jellieda nije točan, mala količina želatine pomoći će da se mase zgrabiti nakon što se doda više tekućine u
Stavimo meso u obliku i napunimo juhu od rajčice. Ostavimo je do punog otvrdnjavanja u hladnjaku, a zatim ga uklonimo nakon stavljanja forme u toploj vodi i poslužimo se s kiselim vrhnjem i svježim biljem.
Također možete pripremiti želučicu iz drške u višesmjernom polju. Da biste to učinili, odaberite način "Varka" ili "Juha", a također vrijeme - 5 sati. Spremni bujon neće se razlikovati od analoga kuhane na štednjaku.