Prozračan i slatki meringue omiljena su delicija mnogih, što zahtijeva pravu tehnologiju kuhanja, zapravo, kao i većina drugih konditorskih proizvoda. Zapravo, u ovom članku ćemo govoriti o tome kako kuhati meringue u pećnici i pravilno tresti merengue za svoju bazu.
Kako bičem čašu?
Prije nego što otopite meringue u pećnici, trebate bičevati od meringa - osnovu čaše bjelančevina i jaja - i to čak i ispravno. Dakle, merenga je podijeljena u 3 tipa, od kojih je svaki različit kao tehnologija pripreme i način daljnje primjene. Ove 3 vrste uključuju talijanske, švicarske i francuske meringue, a potonji se koristi samo za pripremu meringa.
Za pravilan francuski meringue, morate izračunati težinu šećera i proteina u omjeru 2: 1. Prije kuhanja, jaja bi trebala zagrijati na sobnu temperaturu (jer vole pobijediti i zadržati oblik), tako da ih prije toga izvadite iz hladnjaka otprilike sat vremena prije bušenja. Namotati, umotati ili miješati, temeljito oprati i osušiti, paziti da na njemu nema masnoće, što znatno otežava šišanje. Ako ispustite barem kapljica žumanjka u proteinu - jamstvo da se merenga neće slomiti iz istih razloga. Žumanjak, kao hranjiva komponenta kokošjeg jaja sadrži puno masnoća, koja, kao što već znamo, nije prijatelja merenguea.
I na kraju, mali savjet, dodajte malo limunske kiseline u jaja i šećer, oko 1/8 žlica. Kiselina stabilizira protein i savršeno drži oblik.
Za meringue često se primjenjuju pojmovi "mekih vrhova", "srednjih vrhova" i "čvrstih vrhova", koji karakteriziraju vrstu mase proteina visi od korule. Da biste napravili meringue, meringue je pretučen do "čvrstih vrhova", tj. Do točke gdje podižete koru prema gore i protein ga pouzdano drži, a da se nakon toga ne zaustavi "rep". Međutim, pazite da ne perevzbivat masu - merenga treba ostati glatka i sjajna.
Recept za konzumiranje meringa u pećnici
Sada idite izravno kako kuhati meringue u pećnici.
sastojci:
- jaja - 3 komada;
- šećer - 160 g (ovisno o težini bjelančevina);
- limunska kiselina - 1/8 tsp.
priprema
Bjelančevine sobne temperature počinju bušiti s mikserom na srednjoj brzini dok ne formiraju mekane vršne vrijednosti. Nakon toga dodajte šećer i kiselinu do mase, i nastavite mamcati već pri velikoj brzini dok ne dobijete čvrste maksimume. Završena meringa ostaje vlažna i ima sjajni sjaj.
Sada možete staviti masu za meringue u vrećicu za slatkiše i dati svjetlo desert željenom obliku na lim za pečenje (masti ne masi pan!). Beze može biti pečena u električnoj i plinskoj peći - to nije načelo.
Otkrijmo koliko treba ispeći meringue u pećnici i na kojoj temperaturi. 100 stupnjeva za 1-2 sata, ovisno o veličini
Zapravo smo shvatili kako napraviti i pecivati meringue u pećnici, ali budući da je "čist" desert prilično dosadan, preporučujemo dodavanje dodataka proteinskoj masi, na primjer, rešetkana čokolada, orasi ili nekoliko kapi bojanja hrane , Spremni meringi mogu se cementirati zajedno s karamelom, ganachejem, vrhnjem ili narančastim pekmezom , ukrašenim raznovrsnim voćem ili kuhati slavni Pavlov kolač. U jednoj riječi, meringue je let za fantasy i desert za pravi slatki zub.