Kultna jela od carpaccio (Carpaccio, piće) Prvi je izumio i pripremio Giuseppe Cipriani 1950. godine. Ime je izabrano u čast Vittore Carpaccio, talijanskog renesansnog slikara.
Tradicionalni carpaccio je tanko odrezana kriška sirove mlade govedine s maslinovim uljem, voćnim ocatom i / ili sokom od limuna (ciprianijev izvorni recept sadrži neke druge sastojke). Tradicionalno, govedina carpaccio poslužuje se kao hladni zalogaj s parmezanom, rucolom, bosiljkom, rajčicama i stolnim vinom.
Trenutačno se pojam "carpaccio" koristi u odnosu na gotovo sva jela vrlo tankih rezanih i najčešće toplinski neprerađenih proizvoda. Prehrana ili riba radi lakšeg rezanja stavljaju se neko vrijeme u odjeljak za zamrzavanje hladnjaka, a ponekad i spaljuju.
Vrlo ukusan carpaccio dobiva se od lososa, tj. Gotovo bilo koje lososke ribe. Salmonidi imaju divan ukus i sadrže mnoge tvari, korisne i čak potrebne ljudskom tijelu.
Salmon carpaccio - recept
sastojci:
- filet lososa, umjetno uzgajaju (ovo je važno) - oko 300 g;
- Parmezanski sir (ili drugi tvrdi sir) - 100-120 g;
- rajčica crvena zrela - 2 kom. prosječna veličina;
- za marinadu:
- ocat, grožđe prirodno - 2-3 tsp.
- maslinovo ulje Extra Virgin - 1-3 st. žlice;
- sok od limuna (ili vapno) - 1-2 tbsp. žlice;
- svježi crveni papar - 1 kom .;
- zelje (rucak, bosiljak, korijander);
- sol.
priprema
Naravno, koristimo samo svježe proizvode. Riba mora nužno proći veterinarski nadzor.
Priprema losos carpaccio ne zahtijeva posebne vještine i vrijeme. Prvo pripremamo ribu. Mi omotavamo komad fileta u foliju ili filmu hrane, a mi ćemo se miješati u zamrzivač za sat ili dva - nakon toga je riba prikladna za rezanje, osim toga, učinak niskih temperatura je na neki način dodatna dezinfekcija.
Pripremamo marinadu. Umiješajte maslinovo ulje, ocat i sok od limuna. Polovica pikantnog papra gura solom. Dodajte u marinadu - neka se stavi 10 minuta, zatim ga nanesite kroz sito i podmazujte dno od dvije posude za posluživanje (izračunavanje proizvoda za 2 serviranja) silikonskim četkom.
Uz oštar nož, ribe smo odrezali na tanke ploče što je više moguće i lijepo postavljeni u jednom sloju. Rajčice smo odrezali kriške i širili se sa strane. Odozgo velikodušno razmazati ribu marinadu. Sije se sije što je tanji, po mogućnosti s nožem s podignutom valovitu oštricu. Širimo tanjurima preko ribe i ukrašavamo zeleno. Prije posluživanja neka carpaccio od lososa ostane 15-20 minuta, tako da riba može uspješno marinirati.
Takva ukusna jela savršena je za romantičnu večer.
Salmon carpaccio može poslužiti gotovo bilo koje vino, gin, votku, pivo.
Možete pripremiti roll za losos za carpaccio. Carpaccio, rezan od fileta namotanog u valjak, izgleda sjajno. U ovoj verziji odrežite prilično veliki, ali ne previše debeli komad fileta, pokrijte ga (s obje strane) marinadom s nasjeckanim biljem kopra i korijandera, omotanim s valjcima. Zatim - u film i stavite ga u zamrzivač, a u završnoj fazi smo izrezali i lijepo položili spirale, ponovno namazani marinadom, dodamo sir, rajčicu i zelje. Kako kuhati carpaccio od divljeg lososa uhvaćenog iz slatkovodnih rezervoara? Da biste pripremili carpaccio od divljih riba lososa, najprije se mora osigurati: potopiti, soliti, marinirati ili pušiti.
Jednodijelni losos težak do 2 kg suše se suhom za 9-13 dana ili u hladnoj hladnoj slanoj otopini 6-13 dana, te u toploj slanoj vodi 5-9 dana. Velike komade fileta s kožom - za 5-9 dana. Količina soli treba biti oko 20% težine ribe. Prije soljenja ribu treba dobro zamrznuti. U suvremenom hladnjaku temperatura u zamrzivaču je oko -18 stupnjeva C. Na toj temperaturi ribe do 2 kg dovoljne su da zadrže oko 2 dana.
Kako biste se zaštitili što je više moguće, uvijek uključite sastojke marinade, češnjaka i vruće crvene paprike.