Za organizaciju prijema i blagdanskih stolova, dobro je kuhati takvo jelo kao juliene s škampima, najbolje je kuhati u tartletima (možete ih kupiti već pripremljeni ili peći s potrebnim sastojcima i posebnim oblicima).
Gotovi tartlets obično su izrađeni od kratkog tijesta . Kod kuće, također možete ispeći tartlets od lisnato tijesto, tijesto na kefir ili kiselo vrhnje ili od curd. Nastavit ćemo s činjenicom da je problem s tartletima već riješen na ovaj ili onaj način. Možete, naravno, ispeći i služiti julienne u metalnim rukavicama - to je već stvar osobnih sklonosti i mogućnosti.
Sad nam recite kako pripremiti julienne s škampima. Prilikom odabira škampi, nemojte se truditi za veoma velike veličine, a sjeverni škampi su ukusniji, a ne podjednako uzgajaju u sumnjivim uvjetima, osim europske robe podvrgavaju se strogoj kontroli kvalitete (pažljivo pročitajte natpise na pakiranju).
Obično se škampovi prodaju u sladoledu, ponekad već oguljeni, a ta je opcija najprikladnija. Ako ste kupili nepečene škampi - mogu se kuhati i čistiti. Moramo razumjeti, nosit ćemo se s ovim, na ovaj ili onaj način.
Recept za julienne s kozicama i gljivama
sastojci:
- škampi kuhani i ljušteni;
- luk
- biljno ulje ili mast;
- začini suho tlo;
- češnjak;
- svježe gljive (šampinjoni, bijele, gljive kamenica);
- sir je teško;
- svježe zelje su različite.
priprema
Luk i gljive moraju biti sitno nasjeckani. Spremite luk u tavi u ulju, dodajte gljive i protushim, miješajući, 20 minuta (gljive kamenica ne mogu se izravnati, ali samo malo pakirati). Odvojimo smjesu od luka i gljiva s začinima i sjeckanim češnjakom. Bacimo ga na sito kako bi uklonili višak tekućine.
Ispunite s mješavinom od luka i gljiva od tartleta ili kokosa, pospite ribanim sirom, na vrhu stavite 1-3 škampi (ovisi o veličini). Izbjegavamo punjenje tartleta ili cocotnits na suhoj posudi za pečenje (ako su tartlets, onda bi bilo lijepo da se raširi s papirnatim papirom).
Pecite 8-15 minuta u pećnici, zagrijavajte na temperaturi od oko 180 stupnjeva C (više nije potrebno, jer svi proizvodi su spremni, a sir se samo rastopi, a ne teče i pluta). Ukrasimo juliene s gljivama s lišćem zelenila.
Julienne s lososom i škampima
sastojci:
- škampi kuhani i ljušteni;
- Salmon svjetlo slan ili sirovo (možete male komade);
- slatki papar crven;
- češnjak;
- začinjeno crveno paprirsko tlo;
- sir je teško;
- svježe zelje su različite.
priprema
U svakom slučaju, u malim komadima nasjeckali kadulje, a mi smo također ležali s prvim slojem u tartletu ili cocotteu, zajedno s paprikom, izrezanim u male kratke slamke. Ako je riba sirova, samo dodajte sol. Pospite čašom vruće crvene papra i sitno nasjeckanim češnjakom (u vrlo maloj količini). Ako je losos sirovo, pošaljite ribu u tartlets na limu za pečenje u pećnici 15-20 minuta. Zatim pospite ribanim sirom i širite škampi (kao u prvom receptu, vidi gore). Pecite još 5-8 minuta. Ako je riba slana, odmah ga pospite sirom, a na vrhu ispucajte škampi i peče
Približno slijedi isti recept, možete pripremiti julien iz bilo koje druge ribe s škampi, lignje i škampi, ili od piletine s škampom. Lignje treba prethodno kuhati najviše 3 minute i očistiti filmove (ili obrnutim redoslijedom), a zatim izrezati na tanke kratke slamke.
Naravno, prvo se kuhaju i piletino meso. Za duljinu zrna dobro je poslužiti svjetlo bijelo ili ružičasto vino, neke vrste piva.