Soba je naziv japanskog nacionalnog proizvoda - dugačak tanki rezanac od mješavine brašna od heljde s dodatkom pšeničnog zrna (naziva se i jela iz ovog proizvoda). Prema japanskim standardima poljoprivredne hrane, u rezanci pasa mora sadržavati najmanje 30% brašna od heljde. Takvi rezanci imaju karakterističnu sivo-smeđu nijansu.
Unatoč određenim standardima proizvodnje, riječ "soba" u Japanu ima široku interpretaciju, može se zvati bilo koji tanki nepripremljeni rezanci (ne samo heljda, nego i od drugih vrsta brašna). Ako se riječ "soba" zove gotova jelo, to znači samo tjesteninu heljde.
Buckwheat rezanci (u smislu, spremni, kuhani) vrlo su popularni u Japanu - to je jedna od opcija i komponenti nacionalne brze hrane. Soba rezanci i razna jela s njom kuhani su u skupim restoranima i kod kuće.
Kažem vam kako kuhati tjesteninu od heljde.
Soba rezanci - recept
priprema
Pomiješajte prosijani brašno od heljde s pšeničnim brašnom u omjeru 1: 2 ili 1: 3. Pomiješajte relativno strmo tijesto na vodu, pažljivo, ali kratko ga zamijesite i nanesite u tanke slojeve, izrežite oštrim nožem u duge tanke trake i osušite ih, raširite na papiru ili na pločama. Nakon sušenja možete kuhati. Možete koristiti posebne rezanci.
Dobro se sjetite: tjesteninu od heljde kuhajte dok ne kuhate u kipućoj vodi 5-8 minuta, nakon čega ih treba baciti natrag do tikvice.
Najpopularniji recepti i oblici hranjenja gotovih rezanaca
Obično pripremljene rezance poslužuju se malo ohlađene sa umacima (u zasebnoj zdjeli), ili kao juhe rezanci. Takve juhe obično su izrađene od rezanaca i vrućih juha raznih vrsta, dodajte đumbir, zeleni luk i druge zelje, sezoni sa slatkom rižinom vinom (mirin), soja umakom, wasabi.
Također pripremljeni rezanci mogu se poslužiti tempura (posebna kategorija jela u japanskoj kuhinji).
priprema
Rezanci se kuhaju i ulijevaju u cjedilo (vidi gore).
Tempura je napravljena od ribe, drugih plodova mora i povrća (rjeđe - meso ili voće). Korištenje štapića (hasi) najprije umočite komadiće bilo kojeg izvornog proizvoda u vrećicu brašna, vode i jaja, a zatim brzo pržite u duboko prženu (sezamovo ulje, ponekad pomiješano s drugim biljnim uljima). Na rezanci psa s tempurom uobičajeno je poslužiti različite nacionalne umake.
Soba s piletinom i povrćem - recept
sastojci:
- soba rezanci - 2-3 obroka;
- Pileći filet (meso od dojke ili bedara) - oko 400 g;
- brokula - 200 g;
- luk - 1 kom .;
- slatki paprika - 2 kom .;
- zelje (luk, listovi celera, peršin, bosiljak, kopar);
- sezamovo ulje za prženje;
Za umak:
- riža ili šljiva octa (možete popiti sok od limuna) - 1 dio;
- mirin - 1 dio;
- umak od soje - 1 dio;
- češnjak;
- crveni papar.
priprema
U sezam sipimo ulje sezama i dobro ga zagrijavamo. Pržite četvrtasto prsten s lukom i mesom, izrezani na male komadiće (zajedno) na srednje visokoj toplini 5-8 minuta, miješajući lopatom i tresući tavu. Dodajte mljevenu papriku i brokule, rastavljenu u male dječje krevete. Lagano smanjite vatru, pržite 3-5 minuta sve zajedno, miješajte, a zatim ulijte malo vode, smanjite vatru
Umak za kuhanje: umiješajte rižin ocat s mirisom i soja, dodajte nasjeckani češnjak, sezona s vrućim paprom. Kuhajte rezanci psa dok ga ne budete spremni i bacajte je natrag na cjedilo.
Poslužimo gotove rezance s piletinom i povrćem, umakom u odvojenu čašu. Ovo jelo je dobro poslužiti šljivovinu, sake, mirin ili japanski viski.
Drugi gotovi rezanac može se poslužiti s škampi ili drugim plodovima mora.
Škrob se kuha ili prži u tavi dok se ne dobije ružičasta boja. Lignje se kuha 3 minute u kipućoj vodi i izrezati u trake ili spirale. U ovom slučaju, dobro je poslužiti salate od mora i, naravno, od umaka.