Pasta tagliatelle (tradicionalna klasična talijanska tjestenina), vrsta rezanaca, podrijetlom iz regije Emilia-Romagna. Ova vrsta rezanaca glavna je tipična tjestenina u Bologni. Tagliatelle tjestenina (a ne špagete!) Tradicionalno se poslužuje s umakom od Bolognese (tagliatelle alla bolognese, piće). Jedna od vrsta rezanaca je tagliatelle - pizzokery.
Legenda o Tagliatelleu
Prema legendi, tagliatelle tjestenina je izumio vješti kuhar Tagliatelle, koji ima široku kulinarsku maštu. Recept je izmišljen 1487. godine u čast vjenčanja ilegalne kćeri pape Aleksandra V, prekrasne Lucretia Borgije, s Alfonso I d'Este. Glavni prototip, inspiriran romantičnom kuharom, bio je plavokavi kovrče Lucretije Borgie. Nakon toga, ova vrsta paste je postala široko rasprostranjena. Tagliatelle tjestenine su ravne tanke trake od tijesta prosječne širine od 5-8 mm. 1972. godine recept za kuhanje tagliatelle službeno je registriran u Bolonjskoj i gospodarskoj komori.
Kako kuhati tagliatelle?
Dakle, Tagliatelle, recept je blizu izvornika. Dobro je ako imate posebnu tjesteninu na farmi, ali možete to učiniti bez ovog uređaja, vjerojatno je izvorno bila pripremljena točno. Također će vam trebati pergament papir i oštar nož.
Sastojci za tijesto:
- 1,5 šalice dobrog brašna od pšenice krutih razreda (malo više brašna je potrebno za manipulacije tijekom kuhanja);
- 3 svježe kokošje jaja;
- 1 prstohvat soli.
Priprema:
Slijevamo brašno (nužno prosijano) na radnu površinu pomoću klizača. Učinimo depresiju u sredini. U šupljini ćemo uliti jaja i dodati. Lagano promiješajte vilicom. Mi umijesimo tijesto, postupno ulijevajući u brašno. Provjerite tijesto dok ne prestane prianjati na radnu površinu. Tijesto bi trebalo biti opružno i elastično. Nadalje, ako se radi o tjestenini, upotrijebite je kako je napisano u uputama. Možete rezati tagliatelle rukom. Izvadimo mali tanki sloj, posipimo brašno s obje strane i ugasimo spiralu. Izrezali smo ga oštrim nožem i razotkrili ga. Širili smo proširene tagliatelle na list papira za papir, pospite brašnom i osušili. Tagliatelle se ne bi trebale međusobno držati. Osušeni tagliatelle mogu se kuhati kao obični proizvodi od tjestenine al dente za 5-10 minuta. Suhe proizvode se mogu zadržati dovoljno dugo.
Tagliatelle s gljivama
Možete kuhati tagliatelle s škampi, tagliatelle s gljivama, tagliatelle s lososom. Tagliatelle recept s gljivama od kikirikija.
sastojci:
- 300 g tagliatelle;
- 300 g bijelih gljiva (može biti svježe smrznuto);
- 80-100 ml stolnog bijelog vina (idealno, bez sulfata i bez mirisa);
- čaša prirodne mliječne kreme;
- malo maslinovog ulja;
- 1 luk;
- 1-2 češnjaka od češnjaka;
- 150 g tvrdog sira (idealno parmezana);
- lišće svježeg bosiljka;
- sol;
- papar.
Priprema:
Gljive su oprane i izrezane na dovoljno mala. Peel luk i češnjak. Sjeckajte tijesto fino i pržite dok svijetli zlatno u boji. U