Šampinjoni na korejskom

Korejska kuhinja, začinjena i začinjena, karakterizira karakterističan izvorni pristup pripremi različitih nacionalnih jela s širokom primjenom začina (uglavnom vruće crvene paprike, češnjaka i korijandera). Koreani vole i koriste za hranu mnoge proizvode (poznate i poznate nama), uključujući i gljive.

Reći ćemo vam kako pripremiti šampinjone na korejskom, naravno, i neke druge gljive (na primjer, gljive kamenica, jako voljene od Dalekih Istočnih naroda), mogu se pripremiti na isti način. Naravno, bolje je koristiti gljive koje se umjetno uzgajaju ili skupljaju na mjestima, čija ekologija ne uzrokuje sumnje.

Jedan od najomiljenijih načina pripreme u korejskoj kulinarskoj tradiciji je pečenje (tijekom čega se fermentacija glavnog proizvoda odvija pod utjecajem aktivnih sastojaka pomorskog sastava koji mijenja svoj okus, miris i djelomično strukturu).

Recept za ukiseljene šampinjone u korejskom stilu

• svježi šampinjoni - oko 300-500 g;
• češnjak - 3-4 češnja;
• korijander sjeme (tlo);
• sjeme sezama - 20 g;
• biljno ulje (po mogućnosti sezam ili u smjesi sa sezamom) - 50-80 ml;
• kvalitetni soja umak (koji obično nije jeftin) - 1-2 tbsp. žlice;
• prirodni ocat - 3 tbsp. žlice;
• klinčića - 2-3 cvjetnice;
• vruća crvena paprika - 1 kom .;
• slatki paprika - 2 kom .;
• svježe bilje - 1 kom .;
• sol - po vašem ukusu;
• paprike grašak - 5-8 komada.

priprema

Odabrali smo mlade šampinjone od približno iste veličine. Isperite ih, kuhajte 20 minuta u malo slanoj vodi i bacajte gljive u cjedilo do staklene vode.

Pripremamo marinadu. Pomiješajte ocat s biljnim uljem i umakom od soje , dodajte ne previše sitno nasjeckan slatki i gorak papar, češnjak, zelje, tlo i neizgrađeni začin. Temeljito miješajte. Sezam je kalciniran odvojeno u suhoj teglji i dodan u marinadu.

Gljive stavljamo u staklo, keramički ili emajlirani kapacitet bez mane. Napunite gljive mariniranom, zatvorite posudu s poklopcem i ostavite na hladnom mjestu 12 sati. U procesu mariniranja bit će dobro miješati 2-4 puta. Ako odaberete gljive kamenica, ne mogu ih ni kuhati (budući da su ti gljive jestivi i sirovi). Jednostavno izrezati gljive kamenica ne previše sitno i napuniti marinadu. Minimalno vrijeme pečenja je 2 sata. Cijele gljive se mariniraju najmanje 8 sati.

Dodavanje limunovog soka u marinadu, naravno, samo će poboljšati njegov okus i dati ugodniji miris.

Takvo jelo kao marinirani šampinjoni s mrkvama na korejskom jeziku izumljeno je u tradiciji kore-saram (kuhinja koreanskih koji žive na području bivšeg SSSR-a, na neki način, razlikuje se od autentičnih inicijalnih korejskih kulinarskim tradicijama).

Marinirani šampinjoni s mrkvom u korejskom stilu

sastojci:

• svježe uzgojeni šampinjoni - 1 kg;
• mrkve (srednje veličine) - 1-2 kom .;
• luk - 2 kom .;
• češnjak - 3-5 čašica;
• slatki paprika - 2 kom .;
• vruća crvena paprika - 1 kom .;
• biljno ulje (idealno sezam) - 100 ml;
• prirodni ocat - 3 tbsp. žlice;
• korijander sjeme - 1 tbsp. žlica;
• zelje su različite svježe;
• sol;
• šećer.

priprema

Kuhajte ispirane gljive 10-20 minuta u malo slanoj vodi, isperite s kuhanom vodom i prebacite na cjedilo. Mrkva odrezana u tanke trake (ili utrljati na posebnu gratet za korejski mrkva). Luk je izrezan na polu prsten ili kvadratni prsten. Pržite luk i mrkvu u tavi u biljnom ulju. Dodajte slatke i vruće paprike i pržite ih sve zajedno, miješajući, još 3-5 minuta.

Stavili smo gljive u posudama (staklo, keramike ili emajlirane), sjeckani ne previše sitno. Dodamo začini, sol, šećer, ocat, maslac, češnjak s velikim zrnima i zelje. Umiješajte i pričekajte 2 sata. Za hranu, ne zaboravite chomping (korejska tradicija), tako izražavajući svoje zadovoljstvo.