Tartar umak se smatra klasičnom francuskom kuhinjom. Njegova je osnova zgušnjiva sa žumanjcima biljnog ulja, koji je tijekom pripreme žurno najlakše zamijeniti gotovu majonezu. Povećanja ove jednostavne baze mogu poslužiti kao sitno sjeckani kiseli krastavci i širok izbor zelenila. Razlike receptu za umak od tartara kod kuće opisane su u nastavku.
Kako kuhati umak od tartara kod kuće?
Počnimo s klasicima i pripremimo ovaj nevjerojatno ukusni umak od nule, bacajući bazu vlastitom rukom, umjesto da koristimo gotovu majonezu. Kao rezultat, okus umaka će biti izraženiji, a konzistencija je više tekućina.
sastojci:
- žumanjak jajeta;
- biljno ulje - 95 ml;
- sok od limuna - 5 ml;
- marinada od slanog krastavaca - 5 ml;
- ukiseljeni krastavci - 55 g;
- kapari - 20 g;
- senf pikantan - 1/2 tsp;
- peršina zelje - 1 tbsp. žlica.
priprema
U jednoj zdjeli, tukli žumanjak, dodajte sok od limuna i marinadu krastavca. Nakon što stavite sastojke zajedno do emulzije, oko 10 sekundi, a zatim, dok se nastavi, postupno i vrlo polako uliti u biljno ulje. Kad je majoneza spremna, ostaje samo da ga nadopuni sa zdrobljenim ukiseljenim krastavcima, kaparima, senfom i nasjeckanim zelenilom. Ovisno o slanosti krastavca, dodajte sol u finale za okus, a zatim hladi kaparu prije posluživanja.
Tartar umak kod kuće s kiselim vrhnjem
Za nježniju okus bez karakteristične kiselosti majoneze, pomiješajte potonji s kiselim vrhnjem i kapom meda. Na izlazu ćete dobiti iznenađujuće meku, slatko slanu umaku.
sastojci:
- kapara - 2 tbsp. žlice;
- ukiseljeni krastavci (medij) - 2 kom .;
- slomiti luk - 1 tbsp. žlica;
- češnjak - 1 zub;
- med - 5 ml;
- ocat - 5 ml;
- majoneza - 45 g;
- kiselo vrhnje - 120 g.
priprema
Počnite s kiselinama i kaprama u sitnim komadima. Pomiješajte krastavci svježim lukom, a zatim dodajte sastojke češnjakom i mješavinom octa i meda. Stavite posluživanje kiselog vrhnja i majoneze, a zatim u frižideru gotovog umaka.
Tartar umak - jednostavan recept kod kuće
Za razliku od gore navedenih recepata, okus umaka neće se uravnotežiti na rubu kiselosti, slatkoće i slanosti, već će dodati i akutni okus koji se može dobiti dodavanjem Tabasco umaka ili bilo kojeg drugog vrućeg umaka.
sastojci:
- majoneza - 410 g;
- ukiseljeni krastavci - 2 kom .;
- Tabasco umak - 4 kapi;
- sok od limuna - okus;
- zeleni peršin - 2 tbsp. žlica.
priprema
- Pomiješajte krastavci s peršinom, a zatim ih dodajte majonezu i dobro promiješajte. Dodajte umak na oštar "Tabasco" i malo sok od limuna.
- Gotov umak savršeno nadopunjuje prženo povrće, meso, jaja, ribu.
Tartar umak - kuhanje kod kuće
U ovom receptu se umjesto kiselih krastavca koriste ukiseljene vruće paprike. Ako želite izbjeći oštrinu, jednostavno zamijenite vruće paprike s uobičajenom slatkom.
sastojci:
- majoneza - 240 g;
- vruće paprirano konzervirano - 2 tbsp. žlice;
- kapara - 1 tbsp. žlica;
- luk - 20 g;
- sok od limuna - 15 g;
- Dijon senf - 5 g;
- Umak od Worcestershire - 5 ml.
priprema
Sjeckajte paprike zajedno s kaparima. Izrežite sitni luk. Sve pomiješajte s majonezom, Dijonskim senfom i Worcestershire umakom. Dodajte umak s limunovim sokom i uzmite uzorak. Prije posluživanja, spremni tartar najbolje se hladi. Savršeno nadopunjuje jela od ribe i crvenog mesa, također dobra za duboko pržene zalogaje.