Peršin je vrlo koristan biljka koja daje jestivo zelje i korjenasto povrće. Obično se peršinskih zelenila koristi kao mirisni i aditiv za okus raznim nezaslađenim jelima.
Peršin sadrži mnogo korisnih tvari: vitamini, antioksidansi, mikroelementi, aminokiseline. Ova biljka ima diuretik, choleretic djelovanje, pomaže smanjiti i normalizirati krvni tlak, jača i čisti zube, potiče imunološki status tijela, poboljšava stanje krvnih žila i ubrzava metabolizam.
Zeleni peršin može se koristiti za izradu različitih umaka, koji savršeno nadopunjuju jela kuhana u vašoj kuhinji.
Recite kako i kako se umaci mogu pripremiti od peršina. Mi idemo za svježi peršin, za pripremu dijela umaka potrebno je 2-3 ne tanke grozdove.
Recept za umak od peršina i češnjaka
sastojci:
- svježe peršunaste zelje - 2 grozdova;
- češnjak - 2-5 zubobolja (ovisno o veličini);
- nerafinirano biljno ulje (bolje maslinovo ExtraVirgin, prvo hladno prešano) - 2-5 tbsp. žlice;
- limun - 0,5-1 kom .;
- sol.
priprema
Peršicu ćemo oprati temeljito i snažno nekoliko puta tresti ostatke vode. Izrežite donji dio snopa gdje počnu grančice. Čistimo češljeve češnjaka. Pripremio, dakle, češnjak i peršin slomljen s miješalica. Ako na farmi nema miješalica, najprije zalijepite zelje, a zatim, zajedno s češnjakom i malom količinom soli, tumači se u morta. Dodajte sok od limuna i maslinovo ulje. Pomiješamo ga i pustimo da stoji 10-20 minuta.
Želite li umak biti oštriji i svjetliji s okusom i aromom? Prije brušenja miješalica za peršin i češnjak, dodajte malo svježeg zelenog vrućeg papra (potrebno je samo ukloniti sjeme).
Možete dodati žumanjke ili bjelanjke jaja za prepelice (ali ne i zajedno) na isti umak (ili na izvorni sastav bez papra). Tučnjava (za razliku od pilećih jaja) gotovo su sigurna za ljudsko zdravlje i mogu se jesti čak iu sirovom obliku.
Umak možete napraviti od peršina i kopra. Kopar će dodati dodatni okus umaku, savršeno je u skladu s peršinom i poboljšava probavu. Kopar i peršin su uobičajena svakodnevna kombinacija za ljude diljem post-sovjetskog teritorija.
Umak od peršina i kopra
priprema
Uzmite 1 hrpa kopara i 1 hrpa peršina, zgnječite ga na zgodan način (vidi gore), a zatim dodajte ostatak sastojaka.
Za umaci ovog tipa izvrsni su posebno za ribu s bijelim mesom, kao i za sve plodove mora, meso, tjesteninu i gljive. Ako očekujete poslužiti umak od peršina do morskih plodova (razne školjke), možete ga kuhati s rastopljenim maslacem umjesto povrća. U umacima ovog tipa, možete dodati malo bijelo jaka vina (vermut, martini, muškatni oraščić) i / ili ribu, mesnu juhu (ovisno o posudi).
Recept za pesto umak s peršinom
sastojci:
- peršin - 1 hrpa;
- Bosiljak - hrpa 2 puta veća od peršina;
- oraščići od cedrovine ili badema (nucleolus), lješnjaci, pistacije - 50 g;
- Parmesanski sir ribani - 2 tbsp. žlice;
- sir pecorino ribani - 1-2 tbsp. žlice;
- češnjak - 1 češnja;
- limun - 0,5-1 kom .;
- maslinovo ulje ExtraVirgin - 2-4 tbsp. žlica.
priprema
Zeleni (u smislu bosiljak i peršin), kao i češnjak, temeljito se melje u malteru ili miješalici. Nuts, također, slomiti što je manje moguće. Dodati ćemo ribani sir tog i drugog razreda (ako ne pronađemo potrebne sireve, zamijenite uobičajeni sir odresiranog sira). Dalje - sok od limuna i maslinovo ulje. Sve su mješovite.
U umaku od pestre možete također uključiti svježe bilje korijandera i ružmarina, mladih maslina, šparoga, kapara, poriluka, vruće zelene paprike, inćuna, ribani muškatni oraščić. Naravno, svi sastojci trebaju biti razoreni.
Sve takve umake treba koristiti s oprezom tijekom pogoršanja gastrointestinalnih bolesti.