Brynza je slani meki sir. Izvrsno je za salate, pite i može se jesti kao hranjivi snack. Sadašnji sirupski sir napravljen je od ovčjeg mlijeka, no kod kuće se može napraviti od kravljeg sira. Let's saznati kako to učiniti s tobom!
Recept za brynza kod kuće
sastojci:
- masno mlijeko - 5 litara;
- sol.
Za starter:
- trbuh janjetine - 100 g.
priprema
Dakle, za pripremu sira u domu, uzmite svježe mlijeko i pažljivo ga filtrirajte kroz gazu, presavijeni u nekoliko slojeva. Zatim, na slabu vatru, stavite kuhati i brzo ga ohladite na oko 30 stupnjeva. Zatim dodajte ferment na mlijeko. Mnogi ljudi samo kupuju pepsin iz ljekarni, ali najbolji i kvalitetni kvasac je napravljen od trbuha janjetine. Da biste to učinili, temeljito ga očistite, osušite i izrežite na tanke trake. Nekoliko kriški ulijevaju se hladnom vodom, a točno u danu kvasac je spreman! Dakle, kada masa na tebi postane jedan komad, dobili smo ga, stavili ga u sito i pričekali da staklo dobije svu tekućinu. Zatim, izrežite masu u nekoliko komada, zamotajte ga u gaze i stavite je na 5 minuta pod tiskom. Zatim ponovno ponovite postupak i ponovno stavite u tisak. Treći put stavili smo masu sira ispod tereta sat vremena.
Posljednja faza izrade brynze kod kuće je rezanje nekoliko dijelova formiranog komada. Ovi dijelovi su sitno sjeckani i stavljeni usred sira. Opet ga omotamo u tkaninu i ostavimo ga pod pritiskom dok se serum prestane isticati. To je sve, sir u kući je spreman. Dalje, ostaje samo hraniti proizvod soli, sve dok ima neugodan okus. Pripremljena salata mora biti zasićena i jaka, tako da u njemu plutaju komadići sira. Oko dana kasnije uklonimo sir iz slane vode i prenesemo na suhe jela. Za duže pohranjivanje, ulijte sol i mjesto na hladnom mjestu.
Proizvodnja brynza kod kuće koristeći ocat
sastojci:
- mlijeko - 3 litre;
- kuhana voda - 1 predmet;
- sol - okus;
- ocat - 4 tbsp. žlice;
- zelje - po želji.
priprema
Analizirat ćemo još jedan način kako napraviti sir u kući. Kuhamo mlijeko u tavi. Zatim dodajte jednu žlicu octa i stalno promiješajte. Čim se mlijeko kuje, isključite vatru i ulijte sadržaj posude u cjedilo, prekriveno gazom. Zatim se pokupimo krajevi gaze i vješamo sir preko sušila nekoliko sati. Kada se serum prestane preraditi, prebaci krvni ugrušak u gaze pod opterećenjem, da bi se zgusnuo i držao oko 2 sata. Ovoga puta pripremamo salamuru: u velikoj tavi sipati sirutku i hladnu prokušanu vodu koja je puštena ispod svježeg sira. Ulijte pregršt soli i pokušajte da otopina nije pretjerano slana. Zatim spuštamo štapić u vodu i ostavimo ga na jedan dan, povremeno se okrećući, za jednolikom impregnacijom.
Domaći fetalni sir
sastojci:
- kravlje mlijeko - 2 litre;
- jaje - 6 komada;
- kiselo vrhnje - 500 ml;
- sol - 3 tbsp. žlica.
priprema
Stavili smo kuhati mlijeko. Zasebno izmiješati kiselo vrhnje s jajima i pritijevati smjesu u mlijeko. Stavili smo sol na okus. Smanjite toplinu na minimum i pričekajte pet minuta dok se mlijeko ne posveti velikom pahuljicom. Zatim spojite masu na slatkiš sjemenki i ostavite da se isprazni. Dalje, gaza čvrsto vezana, stavili smo sir na tanjur i instalirali opterećenje na vrh nje oko jednog dana. Na kraju vremena sir je spreman.