Čokoladna krema se koristi za punjenje kolača, lijepljenje slojeva ili doradu kolača. U osnovi, čokolada krema se zove bilo koji vrhnje, koji se dodaje prosijan kakao praha ili zamjenjujući ga sa rastopljenom čokoladom.
Najčešća pripremljena krema su čokolada "New", "Charlotte", "Glasse" i "Prague". Recept za kremu "New" naći ćete na stranicama naše web stranice, au ovom ćemo članku s vama podijeliti izvedene recepte za ostatak čokoladnih kreme.
Čokoladna krema "Charlotte"
sastojci:
- maslac - 450 g;
- šećer - 400 g;
- cjelovito mlijeko - 250 g;
- prašak vanilije - 4 g;
- konjak ili desertno vino - 2 g;
- prah kakao 50 g;
- prinos - 1000 g.
Prvo trebate pripremiti sirup od jaje-mlijeka. Postoje dvije mogućnosti za njegovu pripremu.
Opcija jedan. Mlijeko, šećer i jaja temeljito se izmiješaju, i dalje se miješaju stalno, dovode do kuhanja. Zatim se sirup filtrira i ohladi na sobnu temperaturu.
Opcija dva. Mlijeko se kombinira sa šećerom i kuha. Jaja se kuhaju i ulijevaju u sirup šećerne mlijeka u tankom cvjetku i drže se u vodenoj kupelji pet minuta, filtriraju i ohlade.
Maslac prije brijanja treba očistiti - ukloniti žute gornji sloj. Zatim ulje se presijeca na komade i tumači se približno deset minuta pri manjoj brzini mješača, u dijelove ulijeva sirup od mlijeka i jaja i dodajte u budućnost krem praškastog krušaka ili otopljene čokolade, praha, vina ili konjaka, a zatim umutite još 10-15 minuta.
Ako želite, možete pripremiti kremu od čokolade i matice, dodavajući ukrašene matice osnovnoj vrhnji čokolade.
Čokoladna krema "Glasse"
sastojci:
- maslac - 400 g;
- šećer - 400 g;
- jaja - 250 g;
- prah kakao 50 g;
- prašak vanilije - 4 g;
- vinski slatkiš ili konjak - 2 g;
- voda - 100 g;
- prinos 1000 g.
Za početak, pripremite sirup - voda se kombinira sa šećerom (4: 1), dovede do ključanja, ukloni pjenu i kuhati. Istovremeno, umiješajte jaja na približno trostruko povećanje volumena, a zatim, bez zaustavljanja šišanja, sipajte sirup. Premlaćivanje kraja kada se masa ohladi na sobnu temperaturu. Zatim dodajte buduću vrhnju začinjenog maslaca, praha kakao, praha vanilije, vina ili konjaka i ponovno tuku, oko deset minuta, sve dok se ne postigne uniformna konzistencija.
Baš kao i krema Charlotte, čokoladna krema "Glasse" može se pripremiti uz dodatak sirupa od kave i mljevenog oraha.
Krema "Prag"
sastojci:
maslac - 550 g; kondenzirano mlijeko - 350 g; žumanjci - 60 g; kakao prah 30 g; vanilin - 0,5 g; voda 60 g; prinos - 1000 g.
Ova krema se koristi za tortu "Prag".
S vodom, tukli pretragu žumanjka (1: 1) i kuhajte u vodenoj kupelji sve dok se ne formira gusta konzistencija. Zatim obrišite nastalu masu kroz sito i ohladite na sobnu temperaturu.
Dio kondenziranog mlijeka u receptima kremastih (uljnih) čokoladnih kreme može se zamijeniti kiselim vrhnjem da bi obogatio ukus. I da biste dobili kremu od čokolade, kakao ili čokoladu, morate dodati receptu za glavnu kremu za tortu.
I nemojte zaboraviti da je poželjno vježbati prije nego što nanesete složene crteže na površini kolača, jer stvaranje iste kremaste čokolade nije problem, ali kako popraviti neugodno mrlje morat će razbiti glavu. Sretno!