Profiteroles su mali kolač, ime koje dolazi iz riječi "isplativo", tj. isplativo. Neki početnici kulinarski stručnjaci pitaju se što se tijesto koristi za profiteroles, jer su dobiveni takvim svjetlom, prozračnim. I najvažnija stvar iznutra je šupljina, koja se lako može napuniti slanim i slatkim punjenjem .
Tajna pastrva je da je ona u stanju zadržati više vode nego što je to uobičajeno. I zahvaljujući tome, kada se peče, voda se pretvara u paru i postaje pokretačka sila koja podiže tijesto tako dobro.
Danas je naš članak posvećen činjenici da ćemo vam reći sve tajne testa za pripremu profiterola.
Ispitivanje kuhanja za eclairs i profiteroles
U ovom testu vrlo je važno promatrati proporcije. Jedini proizvod koji se ne može mjeriti nedvosmisleno jajima. jer dolaze u različitim vrstama i veličinama. U tom slučaju, jaja se dodaju jedan po jedan, a potonji se obično šibaju i ulijevaju na pola. Moguće je da je potrebna i polovica petog jaja. Morate tražiti dosljednost. Još jedna tajna je dodavanje mlijeka. Možete uzeti u pola vode s mlijekom, a zatim konzistentnost gotovih profiterola će biti blagi, a boja je zlatnija.
sastojci:
- voda 250 ml;
- brašno - 150 g;
- maslac - 100 g;
- jaje - 4 komada;
- sol, šećer - prstohvat.
priprema
Na štednjaku stavite posuđe vodom, dodajte sol, šećer i ulje. Donesite kuhati, vrlo je važno da se kipuća otopljena sol s šećerom i rastopljenim maslacem. Idemo piti za minutu, tako da je ulje dobro pomiješano s vodom i dobiva se emulzija. Prosijamo brašno da zasićemo zrak (tako da će biti lakše miješati) i riješiti se stranih nečistoća. Smanjujemo toplinu i ulijemo brašno u jedan udarac, intenzivno se miješajući sa spatulom. Zgušnjavamo ga na jednoličnu teksturu, a zatim ga kratko osuši da ukloni vodu nevezanu od brašna, sve dok tijesto ne počne davati brašno, npr. E. na dnu će biti svjetlo obloge od brašna. Tijesto je spremno kada je potpuno iza zidova posuđa.
Trebamo ju lagano ohladiti i dodati jaja jedan po jedan trljanje trljanja. Prvo, tijesto je podijeljeno na pahuljice, ne brinite, nastavljamo se na homogenost i tako svako jaje. Ako izliti sve odjednom možete dobiti gruda, od kojih će se teško riješiti. Ako koristite kuhinjske aparate, ne zaboravite da ne možete snažno zamijeniti, inače će tijesto biti obogaćeno zrakom i eksplodirati kada se peče.
Ako se tijesto visi s oštrice ramena s trokutom i postaje sjajno, onda je spremno i više jaja nisu potrebni. Ako su jaja pretjerana i tijesto je tekućina, situacija se može ispraviti dodavanjem male količine kremšera. List se lagano vlaži i prekriva papir za pečenje, tako da neće voziti. Tijesto se može raspršiti vrećom od slatkiša, pakiranjem ili samo žlicama. Ovisi o potrebnoj veličini i obliku. Glavna stvar je ostaviti pristojnu udaljenost između praznina. Kada pečenje profiterola povećat će se veličina po pola.
Kako ne bi došlo do usisa koji se formiraju kada se tijesto posadi, možete staviti prst u vodu i slomiti ga. Mjesto smo
Zato pecite 15 minuta, zatim smanjite toplinu na 160 stupnjeva i pripremite još četvrt sata. Ni u kojem slučaju ne biste trebali otvoriti pećnicu barem dvadeset minuta, inače propiterole će pasti i situacija će biti nemoguće ispraviti. Eklairi moraju biti napuhani i pozlaćeni. Pecite ih gotovo nemoguće, pa ako ste u nedoumici, držite još pet minuta.
Još jedna tajna je da je potrebno napuniti profiterole hladnim i hladnim punjenjem, inače će samo ublažiti.