Tsymes je židovsko jelo, to je slatka gula pripremljena s raznim sastojcima koji se mogu široko razlikovati ovisno o području, kao io obiteljskim i osobnim sklonostima. Povijesno gledano, tradicija pripreme cimi se vraća na kulinarske tradicije aškenaskih Židova. Ovo je neophodna komponenta u svečanom izborniku za židovsku Novu godinu. Tsymes se smatra svečanim delikatesom jelo, unatoč jednostavnim kuhanje i jednostavnost korištenih sastojaka. U figurativnom smislu, riječ "cymes" znači "vrlo ukusna", "najbolja".
Što su cymes napravljeni?
Obično se masni (naravno kosher) meso koristi kao glavni proizvod za pripremu židovskih cimi. Međutim, postoje poznate varijante recepata za cime i bez mesa. Takve opcije posebno su važne za vegetarijance. Pripremite mrkve, grah, cime sa slanutkom (postoje i neke druge opcije).
Kosher Cymes
Dakle, zimes meso kosher s grahom i šljive. Prvo idemo u bazar i kupimo dobar svježi košer (ili halal meso), bolje - mlada janjetina. Možete, naravno, koristiti teletinu ili piletinu, puricu. Ostatak proizvoda također treba biti svjež i kvalitetan.
sastojci:
- gram od 600 mesa;
- gram 300 mrkve;
- gram 200 luk;
- 80 g biljnog ulja;
- gram 300-500 kuhane grah;
- 200 g šljive od kuhane kave (odrezane);
- gram 30-50 maslac (prirodni);
- 1-2 žlice nefragantnog meda;
- 2-4 češnja češnjaka;
- suhi začini (crni papar crni i crveni, đumbir, kardamom, šafran, slatka paprika).
Priprema:
Meso izrezati na male komadiće (brusochkami) i pržiti u tavi u biljnom ulju. Zasebno u tavi pržite na sitno sjeckani luk i dodajte meso. Žitarice i paprike, začinjene suhim začinima. Dodajte sirove sirove mrkve i ulijte vodu, možete imati malo svjetlo (bolje ružičasto) vina. Tekućina treba pokriti čvrste proizvode za 1-2 centimetra. Stavit ćemo sve na laganu vrućinu, povremeno miješajući s lopaticom, gotovo spremnim. Dodajte sjeckani šljive i kuhane grah, napunite maslacem i medom. Kuhamo na vrlo niskoj vatri još 8-10 minuta. Isključite vatru. Dodajte nasjeckani češnjak i pomiješajte. Pokrijte poklopac i pričekajte 5 minuta. Tsymes s mesom su spremni. Možete poslužiti na stolu, ako vam se sviđa, sa svježim travom. Ukoliko uključite 100-150 grožđica u gram, okus će biti još precizniji i zanimljiviji. Možete dodati 1 žlicu rajčice, ali ne više.
Tsesmes s kruškama
U jesen je dobro kuhati pikantne kruške.
sastojci:
- 1 kg svježe jeseni, ne previše meke kruške;
- 4-5 žlica ulja (bolje je koristiti smjesu maslina s kremastim);
- 0,5 čaša vode;
- 2-3 žlice cvjetnog meda;
- 25 ml konjaka ili svjetlo vermuta (sherry, Madera);
- neka vanilija i cimet;
- 1 vruća crvena paprika;
- pola limuna.
Priprema:
Oprati ćemo kruške i sušiti naslon. Izrezujemo svaku krušku na 4 dijela i uklonimo jezgre. Malo toplo u loncu za umake. Izrezat ćemo ga ne previše tankih kriški i posuti limunom. Stavili smo kriške krušaka u tavu. Stavimo vodu, dodamo konjak, dušo. Dodajte i vaniliju i cimet, lako se ispeći s pikantnim paprom. Kuhati ćemo na laganoj vatri dok ne kuhamo, lagano miješajući. Kuhamo vrlo kratko vrijeme - nekoliko minuta. Spremnost se definira mekoćom - okusom. Reznice se ne bi trebale raspadati. Zimski zimes bez mesa može se poslužiti kao nezavisno jelo, kao desert, ili s pecivo (pečeno meso), s pticom, s ribom. Možete kuhati cymes s krumpir, jabuke, ananas, možete široko koristiti razne sušeno voće.