Salo je odavno jedan od najpopularnijih i najomiljenijih proizvoda u našem izborniku. Ne samo da je vrlo hranjiv, nego također zasićena vitaminima A, F, D, E, masnim kiselinama zasićenih i nezasićenih serija i ostalih mikroelemenata. Redovita uporaba proizvoda omogućuje vam stimuliranje aktivnosti mozga, poboljšanje cirkulacije krvi, uklanjanje višak kolesterola i normalizaciju bubrega i srca.
Lard je dimljen tekućim dimom
Nije svatko ima priliku pušiti plamen kao i kod naših predaka. Uostalom, to zahtijeva posebnu sobu, opremu i vještinu. No, ovaj recept za dimljenu slaninu je sasvim moguće za vas zahvaljujući posebnoj komponenti - tekućem dimu koji sadrži pravi okus požara.
sastojci:
- ljuske lukom - 2 šačice;
- sol - 6 tbsp. žlice;
- lardo - 700 g;
- voda - 1 1;
- Vino papar, bosiljak, korijander - okus;
- tekući dim - 5-6 tbsp. žlice.
priprema
Prvo napravimo krastavac. Da biste je dobili, kuhamo vodu i pričekajte da se ohladi. Nakon hlađenja, otopite sol i tekući dim u njoj, temeljito promiješajte. Odmah zaspati i začini i opet promiješajte. Isprati ljuske luka i staviti u rezultirajuću solju.
Zatim stavimo komad masnoće u veliku posudu, napunimo ga slanom vodom, stavimo je na vatru i pričekajte da se vreli. Nakon toga, kuhajte masti još 40-45 minuta na maloj vatri. Na kraju izvadimo ohlađenu masnoću, protrljamo ju s paprikom i utrljamo češnjak s malom gratetom, stavimo ga u salvete i osušimo na tamnom mjestu u nacrtu. Sigurno su iskusni gastronomski stručnjaci zainteresirani za pitanje kako se kod kuće čuvati dimljena slanina. Za ove namjere stručnjaci preporučuju zamrzivač - to će proizvodu dati juiciness i poseban okus.
Dimljena slanina u pećnici
Ako imate vlastito dvorište, možete napraviti dimljeni slaninu na stariji način - na ugljevlju. Poseban pikantni okus će dodati okus ove vatre.
sastojci:
- crni papar i sol - okus;
- korijandar , anis, bosiljak - 2 g;
- lardo - 500 g.
priprema
Za pušenje koristite čips od jasle, koji proizvode gorak miris kad se spali. Prije nego što zapalite vatru, potopite ih jedan sat. Ako ste ranije imali lošu ideju kako kuhati dimljenu slaninu kod kuće, imajte na umu da glavni sastojak u početku ne bi trebao biti slan. Izrežite masnoću u velike kocke, bez uklanjanja kože, i obilno ga trljati mješavinom mljevenog papra i soli.
Podizamo vatru uz pomoć običnog drva za ogrjev, nužno ga prekrivamo cigama da očuvamo toplinu. Vatra bi trebala gotovo izgorjeti, tako da ostanu samo ugljevljivi ugljevi. Na dnu pećnice izlamo čipove, razdjeljujući ih na dno slojom od 1 do 2 cm, pričvrstimo rešetku najmanje 5 cm iznad razine čipsa. Salo je postavljen na rešetku tako da se komadi ne diraju jedni druge. Kuća za pušače zatvorena je s poklopcem i pola sata poslana u zapaljivu vatru. Zatim uklonimo dimnjak iz ugljena, uklonimo poklopac i ostavimo masnoću da stoji nekoliko minuta. Povratak puškom u otvorenom obliku na vatru još 5 minuta, dok mast ne postane zlatno-brončana nijansa.
Kuhani dimljeni peciva kod kuće
Za one koji vole osjetljiviji okus slanine začinjene šaržama, ovaj recept će biti po vašem ukusu. Međutim, malo će problema u kuhinji morati.
sastojci:
- crni mljeveni papar, češnjak, sol - okus;
- lardo - 1,5 kg;
- ljuske od luka - 1-2 šaka;
- crni papar grašak - 5-7 komada;
- lisnata lišća - 3 kom.
priprema
Ako ne znate kako kuhati dimljenu slaninu, isprobajte ovaj recept. Stavite u list u vodu, luk luka i crni papar u obliku grašaka. Stavite na vatru, pričekajte da se kuhate i stavite kuhanu prerađenu lancu. Kad se voda opet kuha, kuhajte još jedan sat.
Uklonite masnoću iz posude i izrežite ga na 3 mjesta. Pripremite mješavinu crne mljevenog papra, sjeckane češnjaka i sol, dobro promiješajte i pažljivo nasjeckajte proizvod. Zatim ih savijte gustim omotom, vezati ga s gustom niti i pola sata na puškovima. Hladite smrznutu masu u hladnjaku.