U početku je sorbinska kiselina dobivena od soka planinskog pepela. S daljnjim istraživanjem, pronađeno je da kalijeve soli dobivene iz ove kiseline imaju izražene antibakterijska i antifungalna svojstva. Tako je dobiven aditiv hrane E202 - kalij sorbat. U suvremenoj proizvodnji, aditiv E202 proizvodi se tretmanom reagensom sorbinske kiseline, što rezultira dekompozicijom većeg broja soli kalcija, natrija i kalcija.
Svojstva i primjena kalij sorbata
Dodatak E202 spada u kategoriju konzervansa, koji omogućuju zaštitu različitih proizvoda od gljiva plijesni i bakterija koje uzrokuju truljenje. Neutralni okus kalij sorbata omogućuje njegovu uporabu u proizvodnji čitavog niza prehrambenih proizvoda bez primjetnog utjecaja na njezine okusne kvalitete. Najčešće se koristi E202 za produljenje roka trajanja proizvoda, a može se naći u:
- razni umaci i začina - majoneza, ketchup, senf , adjika, itd.;
- proizvodi masnoće i ulja - maslac, margarin;
- konzervirana hrana raznih vrsta - povrće, meso, riba;
- Proizvodi od konditorskih proizvoda, uključujući čokoladne i čokolade;
- industrijske vrste pekmeza, džemova, voćnih purea;
- kobasice i dugogodišnji sir;
- bezalkoholnih i alkoholnih pića - sokova i vina.
Oštećenje aditiva za hranu E202
Bez obzira je li aditiv za hranu E202 štetan, istraživači ne daju jednoznačan odgovor. Većina znanstvenika vjeruje da ako se promatraju dopušteni standardi, ovaj konzervans nema negativan učinak na tijelo. Pristaše zdravog načina života i pristaša prirodne prehrane smatraju da su sve vrste konzervansa štetne za ljudsko zdravlje. Prihvatljive norme sadržaja E202 u gotovim prehrambenim proizvodima kreću se od 0,02 do 0,2%, za svaku zasebnu kategoriju proizvoda postoje određeni standardi doziranja.