Ovaj kolač davno je osvojio najdjelotvorniji okus stanovnika Mađarske, Austrije, a potom i Njemačke. Na našim je stolovima, međutim, dobio nedavno, ali vrlo brzo zaradio visoke rezultate od gurmana. Njegov šarm nije samo u predivnom ukusu, već iu činjenici da je u izvornom receptu ovaj desert potpuno kuhani bez brašna, što je vrlo popularno kod boraca za sitničavost. Dakle, danas vas želimo upoznati sa jednostavnijim receptom za desert "Esterhazy" kod kuće.
Najbolji recept za pravi kolač "Esterhazy" s bademima
Ako je tijesto za klasičnu tortu prilično jednostavno za pripremu, recept za kremu sastoji se od nekoliko faza i trajat će mnogo duže. Ali to je vrijedno toga, vjeruj mi!
sastojci:
Za tortu:
- bjelanjka - 8 kom .;
- šećer - 200 g;
- bademi - 200 g;
- cimet - 1 čajna žličica.
- sol.
Za kremu:
- žumanjci - 4 komada;
- mlijeko - 250 ml;
- kuhano kondenzirano mlijeko - ½ šalica;
- šećer - 150 g;
- vanilin - 1 g;
- maslac - 200 g;
- voćni liker ili liker - 60 g;
- Jamnica marelica - 150 g.
Za ukras:
- pahuljice od badema - 100 g;
- vrhnje 33% - 6 tbsp. žlice;
- čokoladna bijela - 200 g;
- tamna čokolada - 50 g.
priprema
Prvo pripremite kremu, tk. trebat će nam već hlađen. Pomaknite žumanjke sa šećerom, zagrijte mlijeko. Kada je mlijeko toplo, uzmite 1/3 i lagano ga dodajte žumanjcima dobro promiješavajući. Skuhamo mlijeko i tanak proklet, neprekidno miješajući, namočimo žumanjke. Nakon kuhanja, kuhajte ne duže od 20 sekundi i ostavite na stranu za hlađenje.
Proteini za kolače trebaju biti hladno. U njih ćemo staviti čipkastu sol i umotati ih na male zavoje s mikserom, postupno dodajući snagu. Nakon dobivanja bujne pjene, možete početi dodavati malo šećera. Šećer se ne može izlijati i dodati na samom početku, tk. on će sve sjesti na dno i bit će ga vrlo teško preuzeti. Ako nemate miješalicu ili miješalicu, to će kuhanje učiniti vrlo teško. i u kolačima iu kremi važno je temeljito umutiti. Namjestite proteine sa šećerom sve do čvrstih vrhova.
Bademi pečeni u pećnici na 160 stupnjeva sve dok ne podzolotyatsya i ne idu nutty miris, onda ih treba pretvoriti u vrlo male mrvica. To se može učiniti u aparat za mljevenje kave ili miješalice za kavu. Evo, ova mrvica mrvica pažljivo zaspimo u vjevericama i pažljivo umiješamo kretnje odozdo prema gore, kao u slučaju zamatanja.
Na papiru za pečenje, koje ćemo pokriti lim za pečenje, nacrtati krugove veličinu promjera predložene kolače. Da biste to učinili, možete koristiti ploču ili dno od oblika kako bi svi kolači bili isti. I uz pomoć vrećice slastičara postavili su proteine tankim slojem na pergament, počevši od središta kruga. Pecimo kolače 45 minuta na temperaturi od 150 stupnjeva. Trebalo bi biti 5-6 kolača.
Pomiješajte maslac, kondenzirano mlijeko, vanilin i alkohol, dobro promiješajte. Malo po malo, dodajte ovoj masi već hlađenoj kremasti, svaki put kad se gnječimo do homogenosti, prije dodavanja sljedećeg dijela.
Sad pokupimo tortu. Da biste to učinili, stavite malo vrhnja na posudu tako da kolač ne putuje po cijeloj ploči. Svaki kolač je podmazan s vrhnjem, a samo gornji je natopljen pekmezom. Stranice kolača su također obložene kremom.
Na vodenoj kupelji rastopiti bijelu čokoladu, kada se potpuno otopi, dodajte četiri žlice
Sada napravimo isti glazura od tamne čokolade i dvije žlice vrhnja. Uz pomoć konditorske vrećice ili obične vrećice primjenjujemo tanki tok krugova od središta do rubova spirale. Dalje, s čačkalicom ili slanjem, nacrtamo osam traka od središta do rubova, a zatim između njih - od ruba do središta. Tako će se dobiti korporativna slika kolača "Esterhazy". Uz stranu posipajte bademi pahuljice i stavite u hladnjak. Desert bi trebao piti nekoliko sati, osim ako naravno imate dovoljno strpljenja.