Francuski bijeli baguette s nevjerojatnom hrskavom korom jedan je od proizvoda koji se ponosi nacionalnom kulinarskom tradicijom. Za pečenje francuske baguette ne zahtijeva bilo koji egzotični proizvodi, sve je dostupno.
Recite kako možete peći francuski krušni baguette.
Naravno, glavna stvar je pronaći kvalitetan brašno.
Francuski kruh na kvasac fermentira u pećnici - recept
sastojci:
- fino pšenično brašno - oko 500 g;
- suhi kvasac - 10 g (ili 20-25 g prešanih);
- šećer-2 čajne žličice;
- sol - 2 žličice;
- topla voda - 400 ml;
- maslac prirodni - 1-2 tbsp. žlica.
priprema
Izlijte malo toplu vodu u tavu (do 40 ° C), dodajte kvasac, dodajte šećer i nekoliko žličica brašna (2-4). Sve pažljivo pomiješajte, pokrijte s platnenim salvete i ostavite 15-20 minuta dok bijela pjena na površini. Sada dodajte preostalu vodu i sol u žlicu i posipajte brašno (prosijano). Dodajte otopljeni, ali ne vrući maslac i gnječite tijesto, trebao bi biti elastičan. Oblikovamo duge uske kalupne kobasice od tijesta i stavimo ih na podmazani list za pečenje (bolje je da se pokrije uljem papir za pečenje). Na svakom budućem valjku napravimo nekoliko kosih paralelnih rezova s oštrim nožem. Lagano prelijte listove brašnom i ostavite na toplom mjestu 30 minuta.
Pecite u pećnici, zagrijavajte na 200-220 ° C. Na dnu radne komore pećnice mora postojati ravna posuda s vodom - kako bi se stvorila para. Pepeo smo baguete 10 minuta, zatim smo uklonili posudu s vodom i pekli dok se ne formira lijepa crvena kora zlatnog nijansi. Prije nego što jede kruh bi trebao biti malo cool - postoji vrući kruh nije uopće korisno. Naravno, baguette je dobar za sendviče, ali je bolje da ga slomiti rukama (francuski obično to čine).
U sjevernim krajevima Francuske, tradicionalno ne peći samo kruh bijele pšenice, nego i raž.
Francuski rustikalni raženi kruh - recept
sastojci:
- raženi brašno - oko 2 čaše;
- pšenično brašno - oko 2 šalice;
- suhi kvasac - 2-3 tsp (ili prešano - 2-3 puta više);
- granulirani šećer - 1 tbsp. žlica;
- prirodni maslac - oko 20-25 g;
- sol -1 pjegica;
- voda - oko 300-350 ml.
priprema
Pomiješamo raženi brašno s pšeničnim brašnom i prosijimo u zdjelu sa slajdom. Učinimo produbljivanje, dodajte sol, šećer i kvasac. Miješamo i uvodimo rastopljeni, ali ne i vrući ulje. Postupno natočite toplom vodom, zamijesite tijesto. Jako vymeshivaem - promiješajte ga 8-10 minuta. Namjestite tijesto u zdjelu, stavite je u zdjelu, pokrijte ga s lanenim salvete i stavite na toplo mjesto 20-40 minuta. Kad se tijesto približi i povećava u volumenu, neka je udvostručimo, miješamo i oblikimo kruh (ili kruh). Stavite kolač na lim za pečenje (treba ga staviti ulje ili prekriti nauljenim papirima za pečenje). Lagano pospite kruh (samo tako ispravno govore ruski) s brašnom i ostavite stajati 20-30 minuta. Pecite kruh u pećnici dok ne kuhate na temperaturi od oko 200 ° C.
Prije rezanja, mi se ohladi.
Alternativno, ne možete peći ni kruh, već okrugle kruhove ili peći kruh u srednje visokim oblicima (osobito
Trenutno, takav korisni uređaj kao pekarna kuća postaje sve popularniji. Gore spomenuti recepti za pečenje francuskog kruha pogodni su za proizvođača kruha, naravno, moramo promatrati proporcije s izračunom za uređaj određenog uređaja. Optimalan način pečenja koji odaberete, slijedeći upute vašem proizvođaču kruha.
Opća preporuka: nemojte stavljati gotov kruh na stol naopako, ovaj je običaj povezan s najstarijim solarnim mitovima.