Ribe - gornji dio grudi, točnije, srednji dio rebara s međukostalnim mesom, mišićima i masnim slojem. Rebra nisu najskuplji, a ne najvrjedniji dio trupla (barem govedina, pa čak i svinjetina, barem janjetina), ali od njih je moguće pripremiti vrlo zanimljiva, ukusna i ukusna jela.
Prije pripreme rebara, bilo bi dobro barem barem sat vremena za 2, ili bolje - noću (naravno, za svinjetinu i janjetinu poželjno je koristiti marinade s različitim aktivnim sastojcima).
Recepti za ribanje svinjskog mesa pržene u tavi
sastojci:
- rebra svinjskog mesa su mesnata;
- pečena masnoća svinjetine za prženje (biljno ulje u ovom slučaju nije točno potrebno).
- za marinadu:
- suhe začine (gotove smjese za svinjetinu bez soli i glutamat natrij);
- češnjak;
- svježe i mirisne zelje;
- svježi korijen đumbira;
- lagano vino (ili neizolirani stol, ili Madera, sherry, vermut, muškatni oraščić);
- sok od limuna.
priprema
Izrežemo rebra. U zdjelici ili drugom spremniku pomiješajte suhe začine, dodajte nasjeckani bilje i češnjak, kao i sitno nasjeckani korijen đumbira. Dodajte vino, sok od limuna i uronite rebra u ovu marinadu. Pokrili smo kontejner i stavili je na hladnom mjestu.
Prije pripremanja marinade, spojite i filtrirajte. Ribe se isperu i osuše ubrusom.
Zagrijavamo tavu u tavi za prženje. Pržite u debelim rebrima na srednje visokoj vatri dok se ne pojavi zlatna nijansa, okrećući lopaticu. Zatim smo smanjili vatru, vodu napete marinade i pokrijte ga ispod poklopca dok ne budemo spremni (najmanje 20 minuta).
Dobro pripremljene pržene rebra s krumpirom (u bilo kojem obliku) i mladim zelenim lukom, dobro, ili možete poslužiti s prženim lukom (prstenovi).
Ribice s janjcem
Za kuhanje prženih ili pirjanih janjadi, mi ćemo pomalo izmijeniti recept za marinadu. Uključujemo melisiju, oregano, možda timijana, bobice od smreke, crni ribizni list, možda kadulja i mint. Vino za pečenje janjadi i govedine rebra je dobro i tamnije, crveno.
Za pečenje je bolje koristiti masnoću svinjetine, a ako priznanje ne dopušta upotrebu svinjetine, pilećeg ili guske masti u ekstremnim slučajevima, biljno ulje.
Priprema prženih ovčjih ili grudastih rebara trebala bi biti duža nego u verziji s svinjetinom (još uvijek se odnosi na starost životinje). Naravno, bolje je odabrati meso koje je prošlo veterinarsku kontrolu i marinirati najmanje 4 sata. U marinadi za goveđim rebrima mora biti izražen klinčić, slatki papar i list uši (timijan, kadulja i metvica su isključeni).
U bilo kojoj varijanti (svinjetina, govedina ili ovčetina) bolje je postupiti na sljedeći način: najprije pržite rebra u tavi na zlatnu nijansu, a zatim pecite u pećnici u obliku 40-60 minuta. U procesu pečenja potrebno je nekoliko puta (2-4) pretočiti rebra s napete marinadom.
U načelu, možete bez prženja u tavi, samo ispeći rebra u pećnici, na primjer, zajedno s krumpirom i drugim povrćem ili zasebno. Pecite bez prženja, naravno,
Još je bolje kuhati pržene rebra u zraku preko otvorenog ugljena na roštilju (ili sličnom uređaju). Prije kuhanja, rešetka, naravno, treba temeljito očistiti četkom i oprati.
Kuhanim mesom od mesa ili goveđeg mesa možete poslužiti kuhanu krumpir , grah, slanutak , polenta, rižu i nužno svježe zelje. Vino je bolje odabrati crvenu blagovaonicu. Također možete staviti voćni raki, grappa, rakiju ili pivo (samo ne sve zajedno, naravno).