Oni koji vole takvo jelo ruske kuhinje kao hladno, ali negativno tretiraju sve masnoće, morat će kušati hladnoću od puretine, koja se ispostavlja ne manje začinjenom, već više prehrambenom.
Hladno od purana
sastojci:
- telište - 3 kom .;
- krilima turske - 5-6 kom .;
- mrkva - 1 komad;
- luk - 1 komad;
- lišće leševa - 3 kom .;
- crni papar - 10 grašaka;
- klinovi - 4-5 komada
- sol i zelje - okus.
priprema
Meso očistiti i isprati, preliti s vodom, tako da je njegova površina bila 10-12 cm visoka, baciti u tavu ljušteno luk i cijele mrkve, dodati sol i začini i staviti na nisku toplu. Povremeno uklonite pjenu. Nakon 2 sata, kada su povrće spremni, izvadite ih i kuhajte meso još nekoliko sati.
Spremni meso razvrstan u komade, staviti kosti natrag u bujon i kuhati još jedan sat. U dubokim tanjurima, širite meso, komadiće mrkve, zelenila i sipajte ih filtriranom bujonom. Stavite žele na hladnom mjestu kako biste zamrznuli, a zatim prebacili u posudu.
Na isti način možete kuhati piletinu od piletine i puretine, ili čak govedinu od govedine .
Hladno od turske u multivarhu
sastojci:
- meso i noge turske - 1,5 kg;
- mrkve - 2 komada;
- luk - 1 komad;
- grašak od papra - 7-8 komada;
- ležaljka - 1 komad;
- sol - okus.
priprema
Uklonite oprano meso i noge u zdjelu multivarka, pošaljite im luk, mrkvu, začine i sol. Napunite svu vodu na gornju oznaku, zatvorite poklopac, način "Prigušivanje" i kuhajte žele u višespojnom traku 6 sati.
Nakon toga, rastavite meso, postavite na zdjelice, bujon bujon, izlijte i pustite da se ohladite, a zatim ga stavite u hladnjak kako bi zamrznuli.
Hladno od vrat turske
sastojci:
- vrat turske - 2 kom .;
- luk i mrkva - 1 kom .;
- parsnip - 1 kom .;
- grašak od papra - 3 kom .;
- lišće leševa - 2 kom .;
- češnja - 1 kom .;
- peršina i sol - okus.
priprema
Nosite vrat, izrežite, sipajte 1,5 litre vode i kuhajte na maloj vatri 2 sata. Uklonite pjenu i po potrebi dodajte tekućinu do kraja ostavljene s 500-600 ml. Nakon toga dodajte ljušteno luk, pastrmke, mrkve i začine, te kuhajte još 2 sata. Na kraju, bacite peršin. Uklonite vrat, odvojite meso od kostiju i širite ih po tanjurima, bujonu i juhu mesu. Stavite je u hladnu za zamrzavanje.