Julien je odavno usvojen u našem kuhanju, a tijekom vremena klasični je recept doživio značajne promjene. Zbog toga je teško reći koji je recept klasičan. Najčešće u našem kuhanju, smatraju se opcijom s piletinom i gljivama ili jednostavno receptom na neovisnoj bazi gljiva.
Julienne s šampinjona i piletinom - klasični recept
sastojci:
- filet piletine - 290 g;
- luk žarulja - 90 g;
- svježi šampinjoni - 290 g;
- vrhnje s udjelom masti većim od 20% - 240 ml;
- maslac - 30 g;
- maslinovo ulje - 20 ml;
- pšenično brašno - 25 g;
- tvrdi pikant sir - 140 g;
- oraščić za mljevene orahe - 1 prstohvat;
- crna svježe mljevena paprika - 1 mali štipaljke;
- stolna sol - okus.
priprema
Pripremit ćemo kremasti umak za julienne. Da biste to učinili, pržite brašno na apsolutno suhu posudu za kuhanje, pomiješajte se i postignite zlatni ton, a zatim dodajte maslac, pržite zajedno još jednu minutu i izvadite je iz vatre. Zagrijte kremu u kašičici, a ne stavljajte kuhati, a zatim dodajte tijesto od brašna i ulja, maslinovog ulja i soli, promiješajte, zagrijte do prvih znakova ključanja i ugasite vatru.
Sada ćemo zauzeti temelje Julien. Malo osišene, isprane svježe gljive i piletina, luka se očistiti, izrezati na kocke što je moguće manje i staviti u tavu, prethodno grijanje i prskanje maslinovog ulja u njega. Nakon minute, dodajte pripremljenu piletinu, gljive i pržite sve dok se svi sokovi isparavaju, a pileća kriška je spremna. Na kraju prženja, sezonirajte sadržaj posude soli i svježe mljevenog crnog papra.
Proširimo piletinu s gljivama uz čašicu ili male posude, prelijemo kuhani kremasti umak, posipajte velikim sirom i stavimo u vruću pećnicu deset do petnaest minuta. Temperatura se održava na 210 stupnjeva.
Klasična julienna prema ovom receptu može se pripremiti ili u zajedničkoj tavi ili u peći za pečenje i podijeliti u dijelove za posluživanje.
Kako kuhati klasičnu julien s gljivama - receptu s kiselim vrhnjem
sastojci:
- luk žarulje - 180 g;
- bilo koje gljive - 430 g;
- kiselo vrhnje s udjelom masti većim od 20% - 420 g;
- maslinovo ulje - 40 ml;
- tvrdi pikantni sir - 220 g;
- mješavina talijanskih sušenih bilja - 1 prstohvat;
- kurkuma - 1 trzaj;
- crna svježe mljevena paprika - 1 mali štipaljke;
- stolna sol - okus.
priprema
Idealna opcija je, naravno, šumske gljive, prvo ih treba kuhati do pola kuhanja. Ali u nedostatku ovog vrijednog proizvoda, možete uzeti i na raspolaganju tijekom cijele godine šampinjoni.
Za pripremu hrane isprane šampinjoni ili dodatno kuhane šumske gljive izrezane na tanke ploče i staviti na zagrijanu posudu, prskajući maslinovo ulje u nju. Za tri minute