U francuskoj kuhinji ima mnogo recepata za kuhanje piletina, tako da za prave piletinske navijače sva ta različitost postaje pravi blago. Zaboravite sve one recepte s mesom na francuskom koji ste se susreli na prostranoj trbuhu, stavite na stranu majoneze i obilje sira i uronite u pravu francusku kuhinju s nama.
Kako kuhati piletinu na francuskom?
sastojci:
- maslac - 2 tbsp. žlice;
- meso od piletine - 1 kg;
- sol, papar - okus;
- luk - 1 kom .;
- mrkva - 1 komad;
- slanina - 60 g;
- celer - 1/2 stabljika;
- suho bijelo vino - 3/4;
- pileća juha - 3/4;
- vrhnje - 3 tbsp. žlice;
- peršin.
priprema
Maslac od maslaca u tavi i pržite na njoj piletine, prethodno začinjene solom i paprom na obje strane. Ukupno vrijeme prženja iznosi 15-20 minuta, od čega 15 minuta pržimo meso s kožom, a nakon preokretanja i nastavljamo pečenje još 5 minuta.
Uklonite ostatke pileće masti iz tava, piletinu koju uzmemo na zasebno jelo, a na njemu stavimo povrće: rezani celer, mrkve i luk. Sad stavite pršut na kockice u tavu, zamijenit ćete pileću masnoću, tako da zdjelica neće izgorjeti i da će jelo više okusiti. Nakon 8-10 minuta, sipajte vino i pileća juha u tavu, vratite piletinu u tavu, pustite da tekućina kuhati i smanjiti toplinu. Pokrijte tavu poklopcem i sve zajedno pirjati 20-25 minuta. Sad stavimo piletinu na zasebno jelo, a vatru ispod tave poveća. Čim se volumen tekućine smanjuje za faktor 2, kremu se može sipati u posudu i umak ukloniti iz vatre.
Možete poslužiti piletinu na francuskom s krumpirom, rezancima ili zasebno, bez ikakvog uspjeha, zalijevati umak s povrćem.
Piletina na francuskom u pećnici
sastojci:
- cijela kokoš - 2 kg;
- maslinovo ulje - 20 g;
- češnjak - 4 češnja;
- lišće leševa - 2 kom .;
- ružmarin, majčina dušica - svaka dva grana;
- suho bijelo vino - 125 ml;
- pileća juha - 250 ml.
priprema
Pećnica se zagrije do 180 stupnjeva. Kuro ispirati hladnom vodom i osušiti papirnatim ručnicima. Širite trupla na peći za pečenje i pažljivo ga trljati uljem. U pilićnoj šupljini položili smo češnjak, lovorov lislet, ružmarin i timijan. Ulijte dobru površinu i pileća šupljina solom i paprom. Na rubu pilećeg polovica položili smo krumpir i luk, a iznad svega smo raspršili ovu sramotu s vinom i pilećim juhu. Pecite pile 1 1/2 sata i ostavite 10 minuta prije posluživanja. Možete pripremiti francuski piletinu u multivariju i postaviti način "pečenja" 1 sat, ne zaboravite li da se polovica svakih 20 minuta skrene na drugu stranu kako bi se stvorila jedinstvena zlatna kora.
Piletinski recept na francuskom s gljivama
sastojci:
- biljno ulje - 2 tbsp. žlice;
- piletina noge - 6 kom .;
- pileća juha - 700 ml;
- maslac - 50 g;
- luk - 1 kom .;
- mješavina divljih gljiva - 400 g;
- bijelo suho vino - 300 ml;
- krema - 280 ml;
- sol, papar.
priprema
U tavi zagrijavamo ulje i pržimo joj piletine na njemu 8-10 minuta ošivenih u zlatnu boju. Širimo pržene noge u brašno i napunimo juhu kako bismo prekrili piletinu. Kupujemo čašu tekućine i smanjimo vatru tako što poklopimo žarulju s poklopcem, ali ostavljamo rupu za izlazak pare. Pecite pile 30-35 minuta.
Dok se meso kuha, neka se bavimo sizanjem lukova u maslacu. Kad luk postaje proziran, dodajte mu gljive i pržite još 3 minute. Zatim, passerovku treba uliti s vinom i ostaviti ga kuhati za 6-8 minuta, a zatim ukloniti umak iz vatre.
Kada je piletina spremna, neka filtar za juhu i ulijte u umak od gljiva, kuhajte umak za 2/3, dodajte kremu i razmazite piletinu. Sve zajedno kuhamo još 2-3 minute i poslužimo je za stolom, prskajući sa svježim peršinom.