Ime Julien u početku nije imalo nikakve veze sa svim poznatim vrućim zalogaja, već je samo obilježio način rezanja povrća tankim slamkom. Kako je Julien počeo označavati jelo od vrhnja, sira i gljiva, koju mnogi vole, nije poznato sigurno, međutim, činjenica da ova jela stekne nevjerojatan uspjeh u prostranstvu naše zemlje ostaje neupitna. Posebno u potražnji su julienne od piletine s različitim vrstama gljiva, sir i umak od vrhnja, a mi ćemo posvetiti ovaj članak na njihovu pripremu.
Kako kuhati piletinu s gljivama?
Bijela, i štoviše, sve šumske gljive, daju jelo snažnu, ugodnu aromu i gustu konzistenciju, stoga najprije tražimo šumske gljive za kuhanje julienne.
sastojci:
Za Julien:
- pileći štapići - 5 kom .;
- bijele gljive - 250 g;
- luk - 2 kom .;
- tvrdi sir - 50 g;
- maslac - 50 g;
- sol, papar - okus.
Za umak od Bekamela:
- mlijeko ili vrhnje - 2 predmeta;
- maslac - 50 g;
- brašno - 50 g;
- sol, papar, oraščić - okus.
priprema
Pileći štapići su oprani i kuhani na pola kuhani zajedno s sol i nekoliko grašak papra.
Dok je pile pivo, u maslacu potrebno je pržiti sitno sjeckani luk i ljušteno gljive. Nakon što je smjesa spremna, širimo je u zasebnu zdjelicu i pomiješamo s nasjeckanim piletinom.
Za umak Bekamel na rastopljenom maslacu, pržite brašno do zlatnog. Uz tanki proklij, ulijte mlijeko u maslac i smjesu od brašna, dobro promiješajte i umak dodajte solom, paprom i oraščićem. Dajemo "Beshamel" zadebljati 5-7 minuta, nemojte zaboraviti povremeno umiješati umak.
Gljive s lukom i piletinom šire se u maslacem od kokosovog maslaca, prelijte umak i pospite ribanim sirom. Šalicu stavimo u pećnicu 5 minuta na 180 stupnjeva, a poslije ga stavljamo pod roštilj još 2-3 minute da se formira zlatna kora sira.
Julienne od piletine s jogurtom i orasima
Ovaj recept za Julien je dosta drugačiji od klasične, ali ima pravo postojati zbog osjetljivog provansalnog ukusa.
sastojci:
- piletina bedara - 500 g;
- šampinjoni - 300 g;
- jogurt (bez aditiva) - 150 ml;
- Parmezanski sir - 100 g;
- orasi (zgnječeni) - 1 šaku;
- Provencalna biljka - 1 čajna žličica;
- sol, papar - okus.
priprema
Pileći bedrci odvojeni od kože, kostiju i tetiva, a zatim brzo pržite u biljnom ulju. Dodajte sitno nasjeckani luk na pticu, pržite 5 minuta i stavite gljivama i začine u smjesu. Držimo juliene na vatru dok tekućina ne nestane gljive, a nakon toga ulijte u tavu čašu prirodnog jogurta, pomiješajte i uklonite iz vatre.
Rešetkani "parmezan" kombinira se sa smrvljenim maticama i pospite mješavinom jela. Stavite julien u pećnicu 3-4 minute na 200 stupnjeva.
Recept za piletinu julienne sa šampinjoni
sastojci:
- piletina - 300 g;
- šampinjoni - 200 g;
- škampi - 3-4 komada;
- masna krema - 1 predmet;
- tvrdi sir - 150 g;
- pijesak tartlets - 10-12 komada;
- sol, papar - okus.
priprema
Pileći komad izrezati u male trake i pržiti dok pola kuhana.
Šampinjoni su odrezani tankim tanjurima i prolaznikom zajedno s kozicama, ostavljajući nekoliko komada svježih gljiva za ukrašavanje. Jednom kad su gljive i luk spremni, trebaju biti popunjena masnom krema, solju, paprom i držati na maloj toplini dok se kremasti umak ne zgusne, nakon čega je potrebno dodati piletinu i ukloniti iz vatre.
Buduća juliena položena je na tartlets iz kratke tijesto, posipana ribanim sirom i stavljena u pećnicu 5 minuta na 180 stupnjeva, a zatim smo preko sira raširili gljiva i ostavili još 2-3 minute ispod roštilja.