Givec nije ništa više od povrća. Za razliku od bugarskog jela, dar u Moldaviji se priprema samo od povrća i graha. Spremna jela domaćice poslužuju se za stolom u toplom ili hladnom obliku, a rijetko se čuvaju. O tome kako pripremiti Moldavski dar, razgovarat ćemo dalje.
Moldavska povrća
sastojci:
- rajčica - 1 kg;
- luk - 2 kom .;
- mrkve - 2 komada;
- paprika - 1 kg;
- patlidzan - 1 kg;
- biljno ulje - 200 ml;
- sol, papar - okus.
priprema
Prva stvar koju radimo je patlidžan, jer se trebaju riješiti gorčine. Da biste to učinili, rezati povrće u velike kocke, temeljito soli i ostavite ga pod pritiskom oko sat vremena. Nakon što prođe vrijeme, operite patlidžane s hladnom vodom i upijemo višak vlage ubrusom. U kantu ili debelom zdjelu pržite malu količinu biljnog ulja. Pržite u plitkim sitnim sjeckanim lukom i naribanim mrkvama. Dodajte sjeckanim i ljušteno slatke paprike i patlidžane. Budući da patlidžani apsorbiraju puno ulja, u ovoj fazi kuhanja potrebno je pretočiti.
Dok su paprike pržena, neka se bave rajčicama. Izrežite kožu plodova unakrsno i pustite da rajčica bude prekrivena kipućom vodom. Mi uklanjaju odvojene ljuske, a sami trljaju plodove na rešetku, preskaču meso mljevenju ili šaljemo u mješalici - u jednoj riječi, mi ga trljati na bilo koji prikladan način. Rezultirajuća kaša od rajčice ulijeva se u kotao s pečenim povrćem i gvevech kljunom u Moldavlju na niskoj vrućini dok sve povrće nije mekano.
Moldavska doza - recept
sastojci:
- rajčica - 1 kg;
- Bugarski papar - 3 kom .;
- cvjetača - 1/2 glavu;
- žičani grah - 1 stavka;
- patlidžan - 2 komada;
- slatki paprika - 4 kom .;
- luk - 2 kom .;
- mrkve - 2 komada;
- sol, papar - okus;
- češnjak - okus;
- vruće paprike - okus;
- biljno ulje.
priprema
U kotlu smo zagrijati biljno ulje i pržiti na njoj sitno sjeckani luk i mrkva sve dok luk postaje transparentan. Dok se tavi pripremaju za bojenje, rješavamo patlidžane, potrebno ih je natopiti u toploj slanoj otopini 10-15 minuta. U tavi s lukom i mrkvom stavite slatki papar, grah i rastavljen cvjetaču u male cvjetove. Ostavite povrće da se pržite za 4-5 minuta, zatim stavite patlidzan i nastavite kuhati još 7 minuta, ako je potrebno ulijevanje ulja. Na kraju, dodajte začini, češnjak i vruće paprike i napunite rajčicu. Pecite posudu na laganoj vatri dok se ne dotakne povrće.
Škampi u Moldavlju s jabukama i povrćem
sastojci:
- rajčica - 1 kg;
- tikvice - 400 g;
- patlidzan - 400 g;
- slatki paprika - 3 komada;
- luk - 2 kom .;
- mrkve - 2 komada;
- žičani grah - 1 stavka;
- jabuka (kiselo) - 2 kom .;
- češnjak - 1/4 glave;
- biljno ulje;
- sol, papar - okus;
- svježe zelje.
priprema
Melangije, prethodno natopljene u slanoj otopini, osušene i izrezane, ispeći u pećnici zagrijanoj do 180 ° C pola sata. Zajedno s patlidžancima na rešici pećnice stavili smo slatke paprike. Pečeno povrće se ohladi i izrezati od njih.
Tikvice izrezane u velike kocke, luka za mljevenje i mrkvu utrljati na srednjoj veličini. Rajčice su oguljene i izrezane u male kocke.
U debelom kantu zagrijemo biljno ulje i pržimo na njoj prvi luk s mrkvom 3-4 minute, zatim tikvice, sličan vremenski period i rajčice. Nakon ključanja sadržaja posuđa stavili smo jabuke i grah, mali češnjak i začini. Čekamo da jabuke budu meke, stavljamo pečene patlidžane i paprike. Tradicionalno, jelo se poslužuje u hladnom obliku, ali nitko vas neće naplatiti da poslužite vruće moldavske žličice, prskajući je svježim biljem.