Spektakularni izgled štuke bio je jedan od glavnih razloga zašto je posve poslužen. Ali, ako ne služite "kraljevskoj ribi" na svečanom stolu, onda nema potrebe za grickanjem čišćenjem s kože i pripremanjem mljevenog mesa, jer radnim danima možete kuhati i filete ribu.
Kako ispravno izrezati štuka na fileti?
Prije nego što je štuka izrezana od kostiju, potrebno je rukovanje ne samo oštrim nožem, već i par rukavica od lateksa i pregača s njima. Rezanje tako teške ribe poput štuke puno je vremena i energije za početnike, pa je stoga bolje zaštititi od onečišćenja.
Odbacivanje ribe, idite na njezino skaliranje. Male vage mogu se lako ukloniti posebnim nožem ili malim plovkom, krećući se u smjeru od repa do glave.
Glava štuka je izrezana, kao i glava bilo koje druge ribe: dvije rezove ispod škrga i rezanje kroz greben. U svjetlu glave, peraje su također odrezane.
Zatim idite izravno u meso. Odrezali smo ribu pulpu duž grebena do obodnog luka, a zatim, premještanjem noža uz rebra, odvojimo celulozu od njih.
Naoružan parom pinceta i nastaviti uklanjati preostale kosti u pulpi. Budući da štuka nije uzalud naziva koštanog dijela riječkih stanovnika, sigurno su takvi. Ostatke kostiju iz ribljih prerađevina mogu se ukloniti uz pomoć posebnih kulinarskih pinceta ili, ako ih nema, tada je njegova kućna alternativa kozmetički pinceta.
Par fileta je spreman, u ovom obliku meso se može podijeliti na dijelove i pržiti, ali ako ne znate kako izrezati štuk na filet bez kože, tada pripremni postupci će trajati još jedan korak.
Naoružan fleksibilnim i tankim nožem, izrezujte ispod kože sa strane repa i počnete glatko kretati prema glavi, pritiskajući filtar drugom rukom i pokušavajući voziti nož što bliže koži.
S pravom vještinom odmah možete znati kako brzo izrezati štuka na fileti, jer su svi koraci za odvajanje fileta isti za gotovo sve ribe.
Svi dijelovi štuke mogu se koristiti za pomicanje: peraje i glava (s prethodno uklonjenim očima i kopčama) koriste se za izradu bogatih juha , fileti s kožom mogu se peći, pečeni i pržiti, a meso odijeljeno od kože - uvijeno u kolače ili upotrijebljeno za limenke ribe sufle.