Sposobnost kuhanja savršenog odrezaka smatra se osnovnom za kuhanje, vještine kuhanja koje nadilaze amatera. Općenito, odrezak se može nazvati jednostavnim jelom, ali svako takvo jelo uvijek treba kuhati besprijekorno, jer to je jednostavno. Dakle, unaprijed brinite o kupnji kvalitetnog komada govedine i tavi s debelim zidovima, a tek onda nastavite raščlanjivati kako kuhati odrezak, na temelju naših recepata.
Kako kuhati odrezak s boka?
Odabirom mesa za odrezak, često se ne usredotočimo na njegovu kvalitetu, već na njegovu vrijednost, zbog čega se zaklopac često pojavljuje na našim stolovima kao jedan od najpristupačnijih i ukusnih kriški. Okrenite bok u ukusnu odrezak i dalje ćemo vam reći kako to učiniti.
sastojci:
- maslinovo ulje - 45 ml;
- ocat crvenog vina - 40 ml;
- 2 grane ružmarina;
- Bloka - 610 g.
priprema
Kao što ste uspjeli primijetiti, marinada za naš odrezak je osnovna jednostavna. U pravilu, to je zbog jednostavnosti smjese za mariniranje i moguće je naglasiti prirodni okus kvalitetnog mesa i stoga prije kuhanja odrezaka u tavi, trebao bi biti mariniran.
Kombiniramo ulje, mrvice ružmarina i ocat zajedno. Trudimo se mesom s dobrim kriškom soli s obje strane, a potom ga uronimo u marinadu. Dajte teladi da leći u marinadi oko 6-8 sati i početi kuhati.
Glavni ključ za sočan odrezak je pravo vrijeme kuhanja, čije granice može odrediti samo vas, jer ovisi o debljini komada. U prosjeku, tanak komad brijega prženo je 2-3 minute na svakoj strani (sigurno na vrućoj površini!) Da bi se postigao određeni stupanj medija za prženje rijetko.
Kako kuhati odrezak na roštilju?
Najobuhvatniji odrezak od govedine dobiva se od rezana "filet mignon", tj. Goveđeg mesa podijeljenog na medaljone. Svaki takav komad je lijep, kuhani sami, zajedno s mirisnim maslacem ili omotom trake od slanine.
sastojci:
- medaljoni govedine - 4 kom. za 170 g;
- maslac - 65 g;
- masna krema - 115 ml;
- Marsala - 120 ml;
- šampinjoni - 65 g.
priprema
Prije kuhanja, ostavite meso na sobnoj temperaturi nekoliko sati. U tavi, otopite polovicu maslaca i koristite ga gljivama. Preostalu polovicu maslaca također se rastopi i kombinira s marsalom i masnim kremom. Pustite da umak od umaka zadeblja, a zatim ga sezom soli soli i kombinirajte ga s gljivama.
Obrišite filet s kulinarskim šavom oko perimetra tako da meso ne gubi oblik tijekom pečenja. Opširno medalja sa sezama soli i svježe mljevenog papra, a zatim složite na roštilj na 5-6 minuta na svakoj strani. Izvadite žicu i poslužite medaljon sa umakom od kremastog umaka.
Kako kuhati sočan odrezak?
Još jedan zalog od sočan meso - preliminarni donosi ga na sobnu temperaturu prije početka
sastojci:
- medaljoni teletine - 4 kom. za 180 g;
- maslinovo ulje - 55 ml;
- čili paprike - 2 kom .;
- šačica zelenog korijanda;
- krema za šlag - 230 ml;
- polovica limunovog vapna.
priprema
Dodajte meso na sobnoj temperaturi i pržite na vrućoj tavi 4-5 minuta na svakoj strani. Na plameniku, spali chili paprike i uklonite pocrnjelu kožu. U miješalici, tukli zidove čilija s korijenom, kremom i sokom od limete, zatim zagrijte umak na maloj vatri i poslužite se mesu.