Šank ili "Eisbein", kako Nijemci nazivaju ovo jelo, ima svoju povijest i tradicije. Za Češke i Nijemce, to je uglavnom dio nacionalnih tradicija, ali istodobno na istoku oni jako vole ovo jelo, naravno samo uz korištenje njihovih začina i recepata. Stoga, priprema ovog jela može biti toliko različita da svatko može odabrati i pripremiti svoj omiljeni recept.
Kao i uvijek s takvim jelima, sve nije tako jednostavno, kuhanje ne počinje u kuhinji, već u trgovini ili u redovima mesa na tržištu. Vrlo je važno odabrati dobar šindar, koji će kasnije u kuhinji postati drška. Sjenka ne bi trebala biti velika, mast i starost (u smislu dobi svinje, a ne svježine mesa), istodobno premlada će biti mala, mršava, općenito jedna kost i 200 grama mesa. Trebali biste tražiti zlatnu sredinu, nemojte se ustručavati razmotriti, pokupiti i dotaknuti odabrani proizvod. Idealno shin ne bi trebao biti dug, ali pun, meso, bez puno masti. Trebali biste shvatiti da je koža u dršku također jestiva, tako da koža mora biti nježna, tanka, lagana i bez oštećenja. Ako još uvijek imate drška s čekinjama, onda je potrebno skuhati i dobro oprati u toploj vodi uz pomoć tvrde strane kuhinjske spužve.
Kako kuhati ukusna odreska svinjskog mesa u pivu, pečena u pećnici u foliji - recept
sastojci:
- svinjetina - 1, 5 kg;
- tamno pivo - 2 litre;
- luk - 1 luk;
- korijen celera - ½ kom .;
- mrkva - 1 komad;
- češnjak - 3 zuba;
- med - 1 tbsp. žlica;
- laurel - 1 list;
- cloves - 2 pupoljci;
- miris mirisa - 4 kom .;
- senf - zrno - 1 tbsp. žlica;
- kumin - ½ tsp;
- sol.
priprema
U loncu ulijte pivo i stavite ga u njega, dok se kuhanje izblijedi, izvadite pjenu i postavite minimalnu temperaturu. Nakon što se pjena prestala oblikovati, dodajte nasjeckani češnjak i drugi povrće, nakon čega slijedi sol i začini. Budući da priprema drška nije ljekarna recept, izbor i mijenjanje sastava začina je u vašim rukama. Kuhajte dršku 2-2,5 sati, a zatim se dobro ohladite u pivu, nemojte ga dobiti od vruće juhe ohladiti, to je vrlo važno. Iz već hlađenog bujona, uklonite kotač i stavite je na suho, a u ovom trenutku pripremite umak. Spojite 2 žlice. žlice piva, senfa, meda i, po želji, crvenog papra, ovaj umak dobro širi zavareni štapić. Premjestite ploču na foliju, podignite zrnca tako da umak i sokovi ne izlijevaju, prelijte umak, a dolje dodajte čašicu pivske pivnice, a sada se možete pridružiti rubovima folije. 40 minuta na 160 stupnjeva, a zatim se folija razvija oko pola sata za zatamnjenje. Tijekom posljednje faze, nemojte biti lijeni nekoliko puta da ulijete bar s pivom.
Priprema svinjskog rukavca pečenog u pećnici u rukavcu
sastojci:
- svinjetina - 1,5 kg;
- limun - 1 komad;
- crni papar - 5 g;
- čili paprika - ¼ tsp;
- umak od soje - 150 g;
- češnjak - 7 zuba;
- med - 30 g;
- sol - 10 g.
priprema
Shin dobro i provjerite čekinje, a zatim suho. Najoštriji nož koji se nalazi u vašoj kuhinji, rezati na koži u obliku rešetke na cijeloj površini šina. Ovaj recept ne daje preliminarno kuhanje štapa, stoga mora biti mariniran. Marinade za svinjetinu, pripreme u pećnici, vrlo su različite. Jedan od najpopularnijih i najpopularnijih je kombinacija četiri okusa,