Tartar je jedan od najčešćih i osnovnih umaka. Priprema se na osnovi majoneze, uz dodatak kuhane žumanjke. Glavna je značajka da se sastojci koji čine umak ne trljaju, a ne slomiti u tijesto, ali sitno sjeckani. Dakle, ova je akcija glavna u pripremi umaka. Idealna je za ribu, ali i za meso to će biti dobro. Restorani imaju svoje tajne za kuhanje, a danas ćemo vam reći kako napraviti umak od tartara kod kuće.
Klasični recept za umak od tartara s kiselim krastavcima
Ovaj izvorni recept omogućuje vam pripremanje prilično začinjenog umaka s jakim i bogatim okusom. I od tada Tartar je napravljen na osnovi majoneze, a zatim u klasičnoj inačici majonezna baza se priprema neovisno.
sastojci:
- rafinirano ulje - 180 ml;
- limun - ½;
- jaje - 2 komada;
- senf - 10 g;
- žumanjka kuhana - 3 komada;
- kapari - 60 g;
- sitnice - 80 g;
- zeleni tabasco - okus;
- tarragon - 2 grane;
- peršina - ½ greda
- otopinom soli;
- češnjak - 1 zub;
- šećer u prahu - prstohvat.
priprema
Od jaja odvojimo žumanjke i odrežemo im senfom i kuhane žumanjke. Počnite šibati s miješalicom i postupno, s tankim kapljicama ulja. Nemojte zaustaviti postupak bušenja. Na kraju dodajte sok od pola limuna i ponovo izmiješajte. Mora dobiti prilično debelu majonezu.
Trnci su sitno sjeckani kockom tako da su ravnomjerno raspoređeni u umaku, ali ne previše plitki, moraju "naići na zub". Uz kapare koje također služimo, češnjak se može slomiti kroz tisak. Zelena rupa je također mala. Dodan je Tabasco, on je odgovoran za oštrinu jer sam vrlo oštro treba nekoliko kapi. jer domaća majoneza je prilično debela, a mi pripremamo umak sa malo slane vode od krastavaca do željene konzistencije. Dodajte prstohvat šećera u prahu kako biste uravnotežili okus, jer su svi sastojci kiseli slani.
Kako napraviti umak od tartara za ribu kod kuće?
Glavno punilo okusa ovog umaka je pikantno marinirano krastavce, naravno, kurkuni su idealni, jer u njima nema sjemena i meso je gusta, ali možete uzeti obične krastavce. Samo je potrebno provjeriti koliko je njihova koža gusta i, ako je potrebno, očistiti. Klasični kapari u kućnoj verziji mogu se zamijeniti maslinama, tk. Ne možete kupiti kapare u svakoj trgovini.
sastojci:
- ukiseljeni krastavci - 50 g;
- oguljena limuna - 5 g;
- masline - 50 g;
- ukiseljene gljive - 50 g;
- kopra - 4 grane;
- bijeli papar - okus;
- majoneza - 150 g.
priprema
Krastavci, masline i gljive slomljeni su u mrvicu s nožem, a kopar se također malo razmrskava. Pomiješajte sve sastojke s gotom majonezom i uživajte u pikantnom ukusu.