Slanu se smatra jednim od najučinkovitijih načina očuvanja hrane tijekom zime. Ova metoda žetve koristila se prije nekoliko stoljeća i došla do naših dana mijenjajući samo sastav slane mješavine.
Pojedinosti o tome kako slanjati boletus ćemo reći u receptima iz ovog materijala.
Kako slane školjke za zimu u bankama?
Pickling gljive jednostavan je proces koji ne zahtijeva sterilizaciju. Budući da gljive dobro apsorbiraju vlagu, ona također ne zahtjeva puno vremena, dok se salamurna mješavina može uranjati sa svim začinima i začinima na okus.
sastojci:
- boletus - 1,2 kg;
- sol - 2 tbsp. žlice;
- lisnato lišće - 2 komada;
- Pea paprika - 4 kom .;
- voda 530 ml.
priprema
Prije nego što slane slane školjke zimi, gljive treba očistiti od vanjskog prljanja, zatim isperite i odvojite kape s nogu. Neki vole da žetve oba dijela gljiva odvojeno jedni od drugih, tako da šeširi ne mrlje slanu vodu i, zajedno s njom, noge.
Za salamuru u 120 ml vode, trebate razrijediti sol, dodati lišće lovorovca i grašak papra. Kada se salamuri kuhaju, stavite komadiće gljiva u nju i ostavite kuhati dok ne potapaju na dno, oko pola sata.
Nakon što su gljive postavljene na čistim limencima, izlivene s pripremljenom slanom otopinom, pričvršćene poklopcima i spremljene na hladnoću.
Kako skuhati boletus za zimu na vrući način?
sastojci:
- boletus - 1,5 kg;
- sol - 65 g;
- voda 190 ml;
- Osušeni oregano - 1 tbsp. žlica;
- oguliti jednog limuna;
- maslinovo ulje - 135 ml;
- pahuljice vruće paprike - okus.
priprema
Otopiti sol u 190 ml vode, dodati oregano, chilli pahuljice i trake od limuna. Pričekajte da tekućina kuhati, au međuvremenu pripremiti gljive. Dobro očistite školjku, isperite ih, a zatim podijelite na komade srednje veličine. Stavite gljive u pećnicu i kuhajte oko 20 minuta. Onda širite komade gljiva preko sterilnih staklenki i napunite slanom vodom.
Kako slanjati boletus na hladan način?
U pravilu, mesne gljive kao što je boletus nisu slane na hladan način. Ali ako se odlučite bez probave u slanoj vodi, tada se dijelovi gljiva i dalje moraju kuhati prije hladne soli kako bi se smanjio rizik od trovanja na ne.
sastojci:
- boletus - 1,7 kg;
- sol - 95 g;
- Pea paprika - 4 kom .;
- lisnato lišće - 2 komada;
- grančica kopra - 3 kom.
priprema
Na dnu drvene ili staklene posude, stavite slomljen lisnatog listića i nekoliko pečata. Peel gljive u kocke jednake veličine, kuhati 15 minuta, a zatim suh i početi širenje u odabranim slojevima spremnika, zalivši svaki od slojeva s velikodušan dio soli. Na vrhu iznijeti preostali lovor, papar i kopar. Pokrijte posudu s gljivama s poklopcem i postavite ugnjetavanje.
Ako ne znate kako soliti školjku pod jarmom, onda ništa ne može biti jednostavnije: spremnici s gljivama jednostavno se preuređuju u hladnoću i ostavljaju tamo 40-50 dana.
Kako soliti boletus kod kuće?
sastojci:
- boletus - 1,2 kg;
- sol - 20 g;
- ribiz - 3-4 lišća;
- cloves - 3 pupoljci;
- lisnato lišće - 2 komada;
- 10 peppercorns;
- češnjak - 1 zub;
- voda 215 ml.
priprema
Peel boletus, isprati i kuhati u slanoj vodi za 15-20 minuta. Na dnu pripremljenih limenki, stavite polovicu svih začina i bilja: ribizle, češnja, lovor, papar, komadi češnjaka. Počnite udarati šešire s gljivama u posudu. Na vrhu stavite preostale začine i začinsko bilje, prelijte sve pripremljene slane vode.