Kavijar se može pripremiti od bilo koje gljive, ali iz kreme ispada da je najsjajniji okus i aromatičan. Za pripremu takvih zalogaja zimi možete koristiti ne samo cijele mlade gljive, već i one koji nisu sazreli prije mariniranja zrelih gljiva, slomljenih šešira i obrezivanja gljiva.
Kavijar zimi s češnjakom, mrkvom i lukom bez sterilizacije
sastojci:
- med agarika - 1,6 kg;
- mrkva - 85 g;
- luk žarulje - 85 g;
- svježe rajčice - 185 g;
- češnja češnjaka - 2-4 komada;
- kamen nije jodirana sol - okus;
- rafinirano suncokretovo ulje - 45 ml;
- crni papar (tlo) - okus.
priprema
Prije svega, potrebno je temeljito oprati svježe med agarike, obraćajući posebnu pažnju na donji dio šešira s ljestvicama.
Zatim zagrijte vodu do kipuće, dodajte ga okusom i uranjajte pripremljene gljive u kipuću tekućinu. Kuhajte ih nakon ponovnog vrenja četrdeset minuta, a zatim se spojite u cjedilo i ostavite da se isprazni.
Dok kipujemo i kapaju gljive meda, priprema se biljna komponenta snacka. Čistimo i rešetamo svježe mrkve na rešetku, složimo žarulju od lukova sa žaruljom i svježom rajčicom, te uklonimo ukrašene češnjake. U početku stavite mast mrkve u tavu s toplim suncokretom bez okusa, prelijte povrće pet minuta, zatim dodajte luk, a nakon još tri minute, rajčice. Pržite povrću na mekoću svih sastojaka, a zatim dodajte češnjak, dodajte sol i zalijepite paprom.
Na istoj ili drugoj tavi za prženje zasebno s dodatkom suncokretovog ulja prethodno kuhano i ohlađenim vatrenim oružjem, izdržite ih na srednjoj vrućini oko petnaest minuta, nakon čega ponovno dopuštamo da se gljive i zajedno s hlađenim povrćem okrenu u mlinu za mljevenje ili punjač u miješalici.
Još jednom zagrijte pripremljeni gljive kavijar u tavi ili u tavi, stavite je na suhe pred-sterilizirane posude, pokrijte kape poklopcima i nakon potpunog hlađenja stavimo je na policu hladnjaka za skladištenje.
Nije preporučljivo čvrsto zapečati staklenke s kavijarom od gljiva i čuvati u sobnim uvjetima kako bi se izbjegao razvoj bakterija, što je uzrok botulizma.
Kako kuhati gljive jaja za zimu?
sastojci:
- med agarika - 1,9 kg;
- mrkva - 370 g;
- luk žarulje - 370 g;
- lisnato lišće - 2-4 komada;
- kamen nije jodirana sol - okus;
- rafinirano suncokretovo ulje - 390 ml;
- ocat - 20 ml;
- crni papar (grašak) - 10 kom.
priprema
Priprema jaja od snijega za zimu počinje, kao u prethodnom slučaju, uz prethodno liječenje gljiva. Mora ih se temeljito isprati, staviti u lonac s kipućom, malo popunjenom vodom i kuhati dvadeset minuta. Nakon prolaska vremena skuhajte prokuhane med agarike na sito, isperite hladnom vodom i ostavite neko vrijeme da se isprazni, a zatim mljeti u mješalici ili mljevenju za meso. Lukovice su očišćene, sitne kocke što je manje moguće, i rešetke mrkve na finu grater i širenje rezultirajuće biljne mase u veliku tavu s suncokretovim uljem grije u njemu. Dajte povrće da malo peče, zatim dodajte iskrivljene gljive, ulijte ostatak biljnog ulja, bacajte lišu lovora i grašak papra. Dopuštamo da se kavijar gljiva kuha na sat i pol s uobičajenim miješanjem, nakon što je slani snack u procesu prženja po okusu.
Dodamo ocat gotovom kavijaru, pomiješamo ga, stavimo u suhe i sterilne posude, prekrivamo poklopce i stavimo je na policu hladnjaka za skladištenje. Banke također mogu biti čvrsto valjane, ali one se moraju dalje sterilizirati u autoklavu petnaest minuta.